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酒店营销部培训考试题及答案

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一、选择（20题，每题一分，共20分）。

1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。

A客人需求B扩大销售

C创造竞争优势D餐厅经营特色

2、（）是提供优质服务的客观要求。

A服务意识B礼貌礼节C仪容仪表D规范服务

3、中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。

A5--10B10--15C15--20D20--30

4、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、副主人与主人相对而坐

B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、主人座应背对入口

5、轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）

A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

B、将托盘稳托于肩上

C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上。

6、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是（）一带。

A、边远山区B、北方地区C、东南沿海D、东北地区

7、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一

般以（）满为宜。

A二分之一B三分之二C八分D十分

8、各种宴会规格、规模不同，其服务规程（）。

A大致相同B完全不同C完全相同D非常规范

9、中餐宴会正确的上菜位置是（）。

A、主人与主宾之间B、主宾与次宾之间

C、陪译座之间D、随便哪里都可以

10、不需排座次、宾客来去自由的宴会是（）。

A、国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会D、便餐

11、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的：（）

A、宾客对点什么菜式拿不定主意

B、宾客显示富裕的一种表现

C、这位宾客是常客，对值台员表示信任

D、宾客非常了解菜单

12、下面哪句话的说法是错误的：（）。

A、对不会使用