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2021咖啡师竞赛试题及答案

1.下列选项中，表述不正确的是（）[单选题]*

A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味

B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装

C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系(正确答案)

D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等

2.当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。[单选题]*

A、高成本低利润的产品

B.低成本高利润的产品(正确答案)

C、低成本低利润的产品

D.滞销的产品

3.让顾客最无法忍受的服务是（）[单选题]*

A、饮品偷工减料

B、出品错误

C、态度不好(正确答案)

D、服务员卫生意识差

4.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。[单选题]*

A、牛奶不新鲜(正确答案)

B.牛奶未经冷藏

C、奶缸容量过小

D、奶液打发量过大

5.著名的蓝山咖啡产于（）。[单选题]*

A.意大利

B、巴西

C、牙买加(正确答案)

D.多明尼加

6.下列选项中，表述不正确的是（）。[单选题]*

A，克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标

B、咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量

C、单宁酸俗称鞣酸(正确答案)

D.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的

7．相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研

磨更幼细的原因是（）[单选题]*

A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同(正确答案)

B、水的硬度直接影响咖啡质量

C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢

D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的

8.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。[单选题]*

A、咖啡豆不新鲜

B、冲煮头内结垢(正确答案)

C、咖啡粉研磨过粗

D、萃取不足

9.咖啡种植的条件不包括（）。[单选题]*

A、海拔高度

B、各类气候

C、贸易渠道(正确答案)

D、土壤

10．造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。[单选题]*

A、使用了多张滤纸

B、注水速度时控制不当

C、错误研磨咖啡粉

D、使用的咖啡粉已被氧化(正确答案)

11．制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）[单选题]*

A、加拿大威士忌

B.苏格兰威士忌

C、波本威士忌

D.爱尔兰威士忌(正确答案)

12.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）[单选题]*

A、研磨度

B.各种变量平衡

C、单杯价格(正确答案)

D.水流速度

13.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）[单选题]*

A、咖啡粉可溶性物质的总重量

B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比

C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比(正确答案)

D、水与咖啡粉的调配比例

14.餐饮业最常发生的中毒是（）。[单选题]*

A、细菌性中毒(正确答案)

B、化学性中毒

C、天然毒素中毒

D、类过放性中毒

15.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。[单选题]*

A.使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定

B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高

C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低

D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)(正确答案)

16.浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。[单选题]*

A、蒸气管堵塞

B、蒸气管结垢

C、污水吸进锅炉(正确答案)

D、蒸气压力升高

17．官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。[单选题]*

A.风味

B、味道

C、醇厚度

D.产地(正确答案)

18.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。[单选题]*

A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气

B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境

C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害(正确答案)

D、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程

19.意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。[单选题]*

A、过滤式

B、压力式(正确答案)

C、水滴式

D.蒸馏式

20.在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）[单选题]*

A、标准化操作

B、提高营业利润(正确答案