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中级咖啡师试题与答案

1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以

提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。

A、绿原酸

B、阿魏铣奎宁酸

C、不饱和脂肪酸

D、咖啡单宁酸

答案：C

2、向客人推销产品时应()。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、推荐适合客人的

D、推荐库存货

答案：C

3、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

答案：B

4、咖啡中含有的咸味主要来自于()。

A、脂肪

B、纤维

C、金属物质

D、碳水化合物

答案：C

5、()是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人

D、职业

答案：C

6、过量的饮用咖啡不会引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

答案：B

7、康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

答案：A

8、制作客户满意度调查表,主要是为了()。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

答案：C

9、遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

答案：D

10、巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

11、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹

布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

12、去除水的杂质应使用()。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

答案：C

13、中国大陆最早种植咖啡的地方是()。

A、西双版纳

B、保山

C、思茅

D、德宏

答案：B

14、在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致

()。

A、提取时间过长

B、克立玛Crema变薄

C、克立玛Crema颜色变深

D、出品量增大

答案：D

15、下列选项中,属于服务语气的是()。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

答案：D

16、下面逃生的做法,错误的是()。

A、保持镇定,拨打119电话

B、尽快找到安全出口

C、不断向外界发出求救信号

D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离

答案：D

17、烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

答案：B

18、Demitasse是指()。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圆筒形有炳大杯

D、奶油碟子

答案：A

19、关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快

答案：C

20、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是(