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广东省专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核试题

1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚

薄感及()性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

2．劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度

B、个人权利

C、请假制度

D、职业纪律

3．消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调

解，但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批

评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

4．咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。

A、过滤棉滤芯

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B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

5．“Isee.”的意思是()。

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了

6．()的检查是由卫生行政部门负责。

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

7．咖啡研磨机分量器控制的是()。

A、粉仓的储粉量

B、粉仓每次出粉量

C、出粉颗粒度

D、出粉速度

8．关于报警电话，下列说法错误的是()。

A、必须有详细地址

B、必须描述火情

C、先报警再灭火

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D、先灭火再报警

9．关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

10.从成本角度考虑，大量采购咖啡生豆时，一般不采用()。

A、汽车运输

B、铁路运输

C、轮船运输

D、飞机运输

11.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

12.Mineralwater的中文意思是()。

A、矿泉水

B、饮用水

C、自来水

D、开水

13.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。

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