饭店学理论知识考核试题及答案 .pdf

饭店学理论知识考核试题

一、选择题

1、客栈时期主要接待的客源对象为（）。[单选题]*

A.宗教信徒√

B.王侯贵族

C.达官富贵

D.大众宾客

2、法国常用的饭店等级表示法是（）。[单选题]*

A.星级表示法√

B.字母表示法

C.数字表示法

D.规模表示法

3、一般饭店的大堂公共面积最小不得小于（）平方米。[单选题]*

A.100

B.150√

C.200

D.250

4、OOO是指（）房。[单选题]*

A.住客

B.外宿

C.维修房√

D.长包

5、我国于20世纪（）初被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。[单选题]*

A.80年代

B.90年代√

C.60年代

D.70年代

6、饭店客房的使用情况指的就是（）。[单选题]*

A.房态√

B.需要清扫的客房

C.住客房

D.OK房

7、客房收入一般占总收入的（）左右。[单选题]*

A.３０％

B.４５％

C.５０％√

D.６０％

8、客房内提供的快洗服务不超过（）小时送回。[单选题]*

A.1

B.2

C.3

D.4√

9、（）是饭店的物质基础，是宾客留住饭店时的主要活动场所，其服务活动也是饭店服务活动的主体。

A.客房√

B.餐饮

C.前厅

D.康乐

10、一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）或更多。[单选题]*

A.1/5

B.1/4

C.1/3√

D.1/2

11、成都“西藏饭店”的红宫歌舞餐厅属于（）。[单选题]*

A.正餐厅

B.风味餐厅

C.主题餐厅√

D.宴会厅

12、（）菜被公认为是西餐的代表。[单选题]*

A.法式√

B.英式

C.美式

D.俄式

13、在西餐就餐中，若宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，表示（）。[单选题]*

A.菜肴不符合客人口味

B.对我们的菜肴很满意

C.还需继续用餐

D.这道菜已用完√

14、任何不超过（）的运动，都不要求必须补充体力。[单选题]*

A.30分钟

B.1小时

C.2小时√

D.3小时

15、松骨是以下哪一种按摩的显著特征（）。[单选题]*

A.泰式按摩

B.港式按摩

C.韩式按摩√

D.中式按摩

16、（）又称“地滚球”。[单选题]*

A.保龄球√

B.台球

C.壁球

D.网球

17、对饭店来说，（）直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。[单选题]*

A.服务质量√

B.服务态度

C.服务人才

D.服务技能

18、客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，这是客人投诉的（）心理。[单选题]*

A.求发泄√

B.求尊重

C.求补偿

D.求平衡

19、客人投诉的最终目的是为了（）。[单选题]*

A.发现问题

B.发泄不满

C.要求补充

D.解决问题√

20、在迎宾领位时，遇到行动不便的老年客人应尽量安排在（）。[单选题]*

A.靠门附近√

B.靠吧台附近

C.包厢

D.大厅

21、按照国际饭店规模标准，大型饭店的客房数为（）间以上。国内饭店规模标准，小型饭店的客房数

为（A）间以下。[单选题]*

A.600、200√

B.600、300

C.500、200

D.500、300

22、以下不属于中西式饭店的是（）。[单选题]*

A.北京的西山饭店

B.天津的国民饭店

C.北京的建国饭店√

D.上海的百乐门饭店

23、关于公寓饭店的描述，错误的是（）。[单选题]*

A.注重内部设施的豪华√

B.以套房为主

C.便利设施多样化

D.建筑布局多采用家庭型

24、（）被视为饭店个性服务的重要标志，有人称它为“现代饭店之魂”。[单选题]*

A.客房服务

B.礼宾服务√

C.宴会服务

D.预订服务

25、贵重物品保管箱的每个箱子都配有（）不同的钥匙。[单选题]*

A.两把√

B.三把

C.一把

D.四把

26、（）计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。[单选题]*

A.美式

B.欧式√

C.欧陆式

D.百慕大式

27、楼层服务台（）小时设专职服务员值班。[单选题]*

A.12

B