素肉制品术语与分类.pdfVIP

素肉制品术语与分类

1范围

,。

本文件界定了素肉制品的术语和定义规定了素肉制品的分类

、。

本文件适用于素肉制品的生产流通等领域

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其必威体育精装版版本包括所有的修改单适用于

本文件。

/食品工业基本术语

GBT15091

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT15091

3.1

素肉制品veiemeatanaloues

ggg

素肉veiemeat

gg

仿肉制品meatanaloues

g

、,,()

以植物微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源配以辅料添加或不添加食品添加剂和食品

,(),

营养强化剂添加少量或不添加动物源性成分经加工制成的蛋白质含量不低于10%的具有类似肉

、、。

制品外观组织形态色泽和风味的模拟食品

3.2

动物源性成分inredientsofanimaloriin

gg

动物组织和其副产物之外的其他成分。

:、、、、、。

注包含蜂蜜蛋类乳类动物源性香精及调味料畜禽骨肽明胶等

3.3

纯素肉制品veanmeatanaloues

gg

不添加任何动物源性成分加工制成的素肉制品。

3.4

植物基素肉制品lant-basedveiemeatanaloues

pggg

、、、、

以豆类薯类坚果类谷物类藻类等植物或其加工品作为蛋白质的主要来源加工制成的素肉

制品。

3.5

微生物基素肉制品microoranism-basedveiemeatanaloues

gggg

以微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源加工制成的素肉制品。

3.6

预制调理素肉制品rearedveiemeatanaloues

ppggg

、、。

经腌制调味成型等工艺预制处理制成非即食素肉制品

1

3.7

酱卤素肉制品stewedveiemeatanaloues

ggg

、()。

经烧煮酱制或卤制等工艺制成的素肉制品

3.8

熏烧烤素肉制品smokin-roastinveiemeatanaloues