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各类食品营养价值与其卫生2024-01-11汇报人：AA

CATALOGUE目录食品营养概述各类食品营养价值分析食品卫生与安全问题探讨各类食品卫生与安全标准解读提高各类食品营养价值与卫生水平策略建议总结与展望

CHAPTER食品营养概述01

营养是指人体从食物中摄取的，用于维持生命活动、促进生长发育和保持健康状态的各种物质。营养定义营养是维持人体正常生理功能的基本条件，对预防疾病、提高身体抵抗力、促进心理健康等方面都具有重要作用。重要性营养定义及重要性

是构成人体组织的基本物质，参与体内各种生理活动和代谢过程。蛋白质是人体骨骼、牙齿和其他组织的重要组成部分，同时也参与体内各种生理活动。矿物质是体内重要的能量来源，同时也有助于维持体温和保护内脏器官。脂肪是体内主要的能量来源，对维持神经系统和心脏的正常功能具有重要作用。碳水化合物是一类有机化合物，对维持人体正常生理功能具有重要作用，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素0201030405食品中主要营养成分

营养需求人体对营养的需求因年龄、性别、身体状况和劳动强度等因素而异，但总体上需要摄取适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。营养摄取人体通过摄取各种食物来获得所需的营养成分，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等各类食品。为了保持营养均衡，应该合理搭配各种食物，避免偏食或挑食。人体对营养需求与摄取

CHAPTER各类食品营养价值分析02

谷物类食品富含碳水化合物，是身体主要的能量来源。丰富的能量来源提供膳食纤维维生素和矿物质谷物中的膳食纤维有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。谷物还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等，对身体正常生理功能至关重要。030201谷物类食品营养价值

蔬菜水果是维生素和矿物质的主要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等。维生素和矿物质蔬菜水果中的膳食纤维有助于维持肠道健康，降低患心血管疾病和糖尿病的风险。膳食纤维蔬菜水果富含抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，有助于抵抗氧化应激，预防慢性疾病。抗氧化物质蔬菜水果类食品营养价值

肉类及禽蛋类食品营养价值高质量蛋白质肉类和禽蛋类食品是优质蛋白质的重要来源，对维持身体组织生长和修复至关重要。脂溶性维生素肉类和禽蛋类食品富含脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，对身体正常生理功能发挥重要作用。矿物质肉类和禽蛋类食品也是铁、锌、硒等矿物质的良好来源，对维持免疫系统和骨骼健康非常重要。

奶类和豆制品是钙和维生素D的主要来源，对维持骨骼健康和预防骨质疏松至关重要。钙和维生素D奶类和豆制品富含优质蛋白质，对维持身体组织生长和修复非常重要。优质蛋白质奶类和豆制品还含有多种其他营养素，如维生素B群、钾、镁等，对身体正常生理功能发挥重要作用。其他营养素奶类及豆制品类食品营养价值

CHAPTER食品卫生与安全问题探讨03

化学性污染涉及农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对健康造成严重影响。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，可能导致食源性疾病的爆发。物理性污染指食品在加工、运输过程中混入的杂质或异物，如沙石、金属屑等，影响食品的感官性状和安全性。食品污染来源与危害

常见微生物污染包括细菌、霉菌、酵母菌等引起的食品腐败变质。预防措施加强食品原料的检验和筛选，确保原料质量；严格控制加工过程的卫生条件，如温度、湿度和时间等；采用适当的包装材料和保存方法，以延长食品的保质期。微生物污染及其预防措施

农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。常见化学性污染加强农业投入品的监管，减少农药的使用量；推广有机农业和绿色食品生产；加强食品加工过程中的质量控制，避免有害化学物质的添加；提高消费者的食品安全意识和鉴别能力。预防措施化学性污染及其预防措施

CHAPTER各类食品卫生与安全标准解读04

世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）发布的《食品法典》是国际食品法规的基准，对各国食品法规的制定和执行具有指导意义。《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和要求。国内外相关法规政策回顾中国食品卫生法规国际食品卫生法规

包括食品微生物、食品添加剂、食品中污染物限量等卫生标准，确保食品在生产、加工、运输、销售等环节中不会对消费者产生危害。食品卫生标准主要涉及农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的限量标准，保障食品不会对消费者产生急性或慢性危害。食品安全标准各类食品卫生与安全标准介绍

企业应建立食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保从原料采购到产品销售的每一环节都符合法规要求。建立完善的食品安全管理体系严格筛选原料供应商，确保原料质量符合标准，并建立原料进货查验记录制度，对不符合要求的原