服务员培训方案.doc

服务员培训方案

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服务员培训方案

实用性第一章餐饮服务员岗位认知

第一节服务员的岗位职责服务礼仪

第一节仪容仪表要求

第二节厅内服务要求

实用服务技能

第一节托盘服务

第二节摆台服务

第三节酒水服务

第四节席间服务

第五节清台服务

服务培训:点餐及推销技巧培训

点餐流程

用餐不同阶段的推销技巧

(四)服务流程

第一节大厅服务流程

第二节餐饮服务一日工作流程

(五)顾客服务中特殊情况处理

第一节如何处理顾客对菜肴的异议

(六)必备餐饮知识

第一节安全操作常识

第二节食品卫生常识

(九)常用服务英语第一节日常服务英语餐饮服务员岗位认知

认识自己所在行业及职业

“民以食为天”餐饮业永远是朝阳行业，作为一名餐饮服务员应该正确地认知自己的行业，认

知自己的职业，努力提高自己的业务素质和专业能力。

一餐饮业的概念

餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。餐饮产品是一

种复合型产品:良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。

二认识自己的职业

餐饮服务员其实是一个统称，一般情况下，餐饮服务人员可分为领位、值台员、传菜员、

吧员、收银员、点菜师。

餐饮服务员虽然具体分工不同，但为顾客提供服务的本质是一样的，因此树立正确的服务

意识是每一个餐饮服务员都应该做到的。

三服务意识是服务员的灵魂

餐饮业做为一项传统的服务性行业，服务意识是每一个餐饮业的从业者都必须具备的素质

之一。那么什么是服务意识呢,服务意识是指餐饮企业全体员工在与一切和企业利益相关的人

或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。餐饮服务中包括以

下几种意识:

在服务中要平等看待顾客

来着都是客，没有高低贵贱之分，餐饮服务员应该平等对待每一位前来救餐的顾客

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有意识地主动与顾客沟通

树立防患于未然的服务意识

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