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本发明提供了一种增香抗氧化核桃粉的制备方法，属于食品技术领域。本发明采用胡萝卜素双加氧酶对胡萝卜粉或新鲜胡萝卜汁进行酶解，得到胡萝卜酶解液；然后将胡萝卜酶解液与核桃粉混合均匀，得到核桃粉混合物，将核桃粉混合物在0.15‑0.20MPa，110～120℃条件下加热30min，在‑30℃下冷冻干燥12h得到增香抗氧化核桃粉。本发明采用新鲜胡萝卜汁或者胡萝卜粉结合酶催化作用，产生小分子抗氧化物质，添加到核桃粉中，通过美拉德反应，降低糠醛生成量，提高核桃粉的香味和抗氧化效果。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117461821A
(43)申请公布日2024.01.30
(21)申请号202311681028.1
(22)申请日2023.12.08
(71)申请人安徽农业大学
地址230061
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