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考练-西式烹调师初级练习测试卷.doc

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    考练-西式烹调师初级练习测试卷

    1.除去外皮的胡椒是()。

    A、白胡椒

    B、黑胡椒

    C、红胡椒

    D、绿胡椒

    【正确答案】：A

    2.诺曼底煎海鲜是()。

    A、英式菜

    B、法式菜

    C、俄式菜

    D、意式菜

    【正确答案】：B

    3.牛尾浓汤是()典型的代表菜肴。

    A、英式菜

    B、法式菜

    C、美式菜

    D、意式菜

    【正确答案】：A

    4.欧陆式早餐的特点是()。

    A、品种多,形式繁琐

    B、品种少,形式简便

    C、品种多,形式简便

    D、品种少,形式繁琐

    【正确答案】：B

    5.下列中不属于机体对热能消耗的是()。

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