(2023版)校园食品安全风险防控培训.pptxVIP

1汇报人：AA2024-01-28(2023版)校园食品安全风险防控培训

目录contents校园食品安全现状及挑战校园食品安全法规与标准校园食品安全风险识别与评估校园食品安全风险防控策略校园食品安全监督检查与改进校园食品安全宣传教育及培训

301校园食品安全现状及挑战

当前校园食品安全形势校园食品安全事件频发近年来，校园食品安全问题屡见不鲜，涉及食物中毒、食品过期、食品污染等多个方面，严重威胁学生的身体健康和生命安全。监管力度不断加强政府和社会对校园食品安全的关注度不断提高，相关法规和监管措施不断完善，对校园食品安全的监管力度不断加强。学校主体责任落实不到位一些学校对食品安全重视不够，管理不规范，存在诸多隐患。

学校食堂食品来源广泛，包括自产、外购、配送等多种方式，难以保证食品质量的稳定性和安全性。食品来源复杂学校食堂食品加工环节多、流程长，涉及采购、储存、加工、配送等多个环节，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故。食品加工环节多学生来自不同地区和家庭，饮食习惯和口味差异较大，对食品的需求和选择也多样化，给学校食品安全管理带来一定难度。学生饮食习惯多样化面临的主要挑战与问题

保障学生身体健康01学生是祖国的未来和希望，保障他们的身体健康是学校和社会的共同责任。加强校园食品安全风险防控，可以有效减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康和生命安全。维护社会稳定02校园食品安全问题不仅影响学生的身体健康，还可能引发社会舆论的关注和质疑，对社会稳定造成不良影响。加强风险防控，有助于维护社会稳定和和谐。提升学校管理水平03校园食品安全是学校管理工作的重要组成部分。加强风险防控，可以推动学校建立健全食品安全管理制度和体系，提升学校整体管理水平。加强风险防控的必要性

302校园食品安全法规与标准

03《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务提供者在食品加工制作过程中的卫生、安全等方面进行详细规定，适用于学校食堂和供餐单位。01《中华人民共和国食品安全法》明确食品安全的基本原则、监管体制和法律责任，为校园食品安全提供法律保障。02《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食品安全的特殊性，规定学校食品安全管理制度、食堂管理、食品采购、加工、留样等方面的具体要求。国家相关法律法规解读

包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等，为学校食品采购、加工提供安全标准。食品安全国家标准规定学校食堂的卫生要求，包括食堂环境、餐具消毒、食品加工人员个人卫生等方面的标准。学校食堂卫生标准根据学生生长发育的营养需求，制定学生餐的营养成分和热量标准，保障学生健康成长。学生餐营养标准校园食品安全标准介绍

明确学校作为食品安全第一责任人的职责，包括建立健全食品安全管理制度、配备专职或兼职食品安全管理人员等。学校食品安全主体责任教育、市场监管等部门应加强对学校食品安全的监管，发现违法行为及时查处，保障学生饮食安全。监管部门职责对违反食品安全法律法规的行为，依法追究法律责任，包括行政处罚、刑事责任等。同时，建立食品安全信用档案，对失信行为进行惩戒。法律责任追究法律责任与追究机制

303校园食品安全风险识别与评估

风险识别方法及技巧通过对校园食品生产、加工、储存等场所的实地观察，发现潜在的安全隐患。针对校园内师生、员工等开展食品安全问卷调查，收集风险信息。邀请食品安全领域的专家，对校园食品安全进行专业评估。通过对历史食品安全事件、监督检查数据等进行分析，识别风险趋势和规律。现场勘查法问卷调查法专家评估法数据分析法

故障树分析法通过对校园食品生产、加工等过程中可能发生的故障进行分析，找出故障原因和预防措施。风险矩阵法将风险发生的可能性和后果严重程度作为评估指标，构建风险矩阵，对校园食品安全风险进行量化评估。蒙特卡罗模拟法利用计算机模拟技术，对校园食品安全风险进行概率模拟和预测。风险评估模型与应用

案例一某学校食堂发生食物中毒事件，经调查发现食品储存不当导致细菌滋生。该案例提示我们要加强对食品储存环节的监管，确保食品新鲜安全。案例二某学校超市售卖过期食品被学生举报，经查实属实。该案例告诉我们要建立严格的食品进货查验制度，杜绝过期食品进入校园。案例三某学校饮用水检测出重金属超标，引发社会关注。该案例提醒我们要加强对校园饮用水的检测和管理，保障师生饮水安全。典型案例分析与启示

304校园食品安全风险防控策略

建立风险监测机制定期开展食品安全风险监测，及时发现潜在风险，采取针对性措施加以防控。强化食品安全培训加强对食品从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品安全工作落到实处。完善食品安全管理制度制定并执行严格的食品安全管理制度，明确各部门职责，确保食品安全工作有章可循。建立健全风险防控体系

加强食品加工过程控制规范食品加工流程