营养配餐员(高级)理论复习练习测试卷（一）.doc

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营养配餐员(高级)理论复习练习测试卷

1.谷类蛋白质氨基酸组成中,()含量相对较低。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

【正确答案】：A

2.孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴()的思想基础。

A、调味准确

B、用料广泛

C、刀工精细

D、选料严谨

【正确答案】：C

3.通常()风味鲜美,吸收利用率高,可提供人体所必需的多种营养素,对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。

A、植物性原料

B、动物性原料

C、矿物性原料

D、人工合成原料

【正确答案