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考练-西式烹调师初级复习测试卷.doc

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    考练-西式烹调师初级复习测试卷

    1.()进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。

    A、牛骨

    B、芹菜

    C、牛里脊

    D、豌豆

    【正确答案】：A

    2.蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法。

    A、冷水加工法

    B、热油加工法

    C、沸水加工法

    D、热空气加工法

    【正确答案】：C

    3.在潮湿.高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。

    A、48V

    B、36V

    C、24V

    D、12V

    【正确答案】：D

    4.西式烤炉从热源上可分为()。

    A、燃气式烤箱.远红外式电烤箱

    B、对流式烤箱.远红外式电烤箱

    C、燃气式烤箱.

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