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职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级复习试题有答案
1.普鲁旺丝煎小牛肉片是()。
A、英式菜
B、法式菜
C、俄式菜
D、意式菜
【正确答案】:B
2.菜墩适宜加工()。
A、脆嫩性原料
B、松脆性原料
C、动物性原料
D、植物性原料
【正确答案】:C
3.制作法式煮豌豆,煮制豌豆时应放入().盐.黄油.冬葱等。
A、砂糖
B、淀粉
C、白醋
D、奶油
【正确答案】:A
4.小笋鸡是指生长期在()左右,净重250克左右的小鸡。
A、7~8周
B、1~2月
C、3个月
D、6个月
【正
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