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职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级复习试题有答案.doc

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    职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级复习试题有答案

    1.普鲁旺丝煎小牛肉片是()。

    A、英式菜

    B、法式菜

    C、俄式菜

    D、意式菜

    【正确答案】：B

    2.菜墩适宜加工()。

    A、脆嫩性原料

    B、松脆性原料

    C、动物性原料

    D、植物性原料

    【正确答案】：C

    3.制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入().盐.黄油.冬葱等。

    A、砂糖

    B、淀粉

    C、白醋

    D、奶油

    【正确答案】：A

    4.小笋鸡是指生长期在()左右，净重250克左右的小鸡。

    A、7～8周

    B、1～2月

    C、3个月

    D、6个月

    【正

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