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什么是咖啡?
咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿
树,而一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。
不过,并非所有位于此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。
·据传说咖啡起源于古代非洲的
“伊索比亚”(今“埃塞俄比
亚”)
·咖啡是怎样发现的,有“牧羊
人”和“阿拉伯僧侣”等传说
·咖啡的种植起始于15世纪阿拉
伯半岛的也门,16、17世纪传
入欧洲
·1554年土耳其出现第一家咖啡
厅
Coffee名词由来:
伊索比亚的咖发Kaffa
阿拉伯语Qahwah
18世纪Coffee
咖啡的起源
·咖啡果又称为咖啡浆果(eoffeeeherry),大多数的成熟咖啡果呈红色,且形似樱桃。
·咖啡果直径约一至一点八公分,略呈椭圆形,最外面包裹着一层坚硬的外废,里面一层是胶状的果肉,再里面一层是内果皮,再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮,最里面包裹着青绿色的种子,即咖啡豆。
·咖啡果是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。
·种子的中间还有一条凹陷的沟,称做中心沟,此部位也覆有银皮。
咖啡豆的构造
内果皮
(parchment)
外皮
(outskin)
咖啡果结构图
中心沟(centercut)
胚乳
银皮
(silverskin)
果肉(pulp)
咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15—25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,要排水良好。另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植
咖啡生长的环境
·咖啡一般适合于在气候温暖、光照充分、雨水富足
(潮湿与干燥交替的气候)的地方生长。
·区域:以赤道为中心、南北纬线30度之间的环状地带,
是咖啡的自然生长地区,通常我们把这个区域称为咖
啡带(coffeezone)。
·气候:湿润、温暖的热带、亚热带气候,常年无霜冻。
咖啡的地理位置
1791:Haitianslaverevolt
a
industrythere.
CUBA
HA
aMACA
ATEMA
ELSALVADOOR
NICARAGUA
COSTARICA*
FANANA
1723:deClieu
takescoffeeplanttoMartinique.
Muchofworlds
carrentcofeesupplyprobably
derivesfromthis
plant.
UBLIC
C(
MARTINIQUE
uy
1683:Coffee
broughtto
Viennaafter
Turkishsiege
isbroken.
Japanese
consumption
oarsafterWWII.
COFFEEMIGIRATION
CoffeeProducingCountry(PrimarilyArabica)
1850-1900:
Hugegrowthof
coffeeinCentral
Americaand
Braril.
cLOoiMRFCOADDI
PERU
nnuzn
BouvA
c
Country(PrimarilyRobusta)
Country(ArabicaandRobusta)
1990-Present
Growthof
robustain
Vietmam.
AM
1950:Papu
1650-1700:
Coffeetakes
EaropeandNort
Americabystorm.
1806:Napoleans
ContinentalSystem
blockscoffeeimport
toEuropeandchic
thri
/SingleorFewPlants
Transported
robustabutareshadedaccording
topredominant
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