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咖啡师初级理论知识复习题及答案

卷面总分：100分答题时间：70分钟试卷题量：50题

一、单选题（共10题，共20分）

题目1：

食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：B

题目2：

优质咖啡通常生长在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正确答案：C

题目3：

舌两侧后部对（）最敏感

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

正确答案：A

题目4：

如发现电器有异味、冒烟时，切忌

A.马上停止使用

B.用水扑灭

C.直接关闭总电源

D.直接拔掉电器插座

正确答案：B

题目5：

消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，

消费者要求赔偿，以下说法不正确的是

A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任

人要求赔偿

D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿

正确答案：C

题目6：

下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：B

题目7：

劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

题目8：

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正确答案：B

题目9：

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：D

题目10：

下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的锡箔袋存放

C.木桶存放

D.编织袋存放

正确答案：B

二、判断题（共40题，共80分）

题目11：

使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本

正确答案：错误

题目12：

使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水

正确答案：错误

题目13：

摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具

正确答案：正确

题目14：

用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间

正确答案：正确

题目15：

咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫

正确答案：错误

题目16：

压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机

正确答案：正确

题目17：

咖啡果实一定有两粒种子

正确答案：错误

题目18：

咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧

正确答案：正确

题目19：

职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分

正确答案：正确

题目20：

低因咖啡中不含有咖啡因

正确答案：错误

题目21：

精益求精是做一名合格员工的基本条件

正确答案：错误

题目22：

客人提出的要求都应满足

正确答案：错误

题目23：

使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息

正确答案：正确

题目24：

营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存

正确答案：正确

题目25：

咖啡辅料的使用无需按营业量计算

正确答案：错误

题目26：

预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边

饼。

正确答案：正确

题目27：

咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比

正确答案：正确

题目28：

在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机

正确答案：错误

题目29：

巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔

正确答案：错误

题目30：

通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准

正确答案：正确

题目31：

使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉

正确答案：正确

题目32：

咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴

正确答案：正确

题目33：

咖啡时工作时可以随意着装

正确答案：错误

题目34：

使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质

正确答案：正确

题目35：

干法加工处理的