食品从业人员培训试卷答案100题 .pdf

食品从业人员培训试卷答案100题

翻译后的试卷及答案如下：

食品从业人员培训试卷

一、选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种情况是属于食品安全问题？

A.表面远看过去很干净的水果，但是近看发现有虫子飞出来。

B.靠近路边的小摊位卖的糕点很便宜。

C.忙碌的时间段，服务员没有洗手。

D.在食物上面撒点化肥可以提高产量。

答案：A

2、挑选面粉时，以下哪种情况是不属于合格面粉？

A.颜色干净白亮。

B.面粉颗粒细腻。

C.发霉或有异味。

D.ITF证明。

答案：C

3、以下哪个温度是最适合微生物滋生生长的？

A.4℃

B.60℃

C.100℃

D.30℃-60℃

答案：D

4、下面哪个是不正确的食品存储方法？

A.将易腐食材放在阴凉处。

B.生鲜食材尽量密封保存，放在冰箱里面。

C.炸好的食材可以直接放入冰箱，等到吃饭时再加热。

D.生鲜食材和熟食要分开存放。

答案：C

5、以下哪一个方法是破坏细菌最彻底的？

A.子午线消毒法

B.渗透灭菌法

C.紫外线照射法

D.煮沸消毒法

答案：B

6、做食品的时候，以下哪个动作是不正确的？

A.煮沸前，将食材洗净。

B.在做菜前，消毒切菜板。

C.在煮熟食材后，将热度降低为不高于4℃。

D.熟食放置不超过2小时。

答案：C

7、哪种动物的肉应该避免使用？

A.肉羊

B.宠物猫

C.家养鹅

D.考拉

答案：B

8、以下哪种情况下面包应该重新制作？

A.面包塑形不看好。

B.食材使用过期。

C.面包有点干。

D.有小部分出现黑斑。

答案：B

9、以下哪种情况是不属于危害人体健康的食品添加剂？

A.硫酸铜镁产生鲜艳的绿色。

B.食用明胶增加口感。

C.油酸氨基甲酸酯制剂使面包软嫩。

D.农民根据技术流程加工出自然品质的酱油。

答案：D

10、以下哪个环节出现的问题会对食品安全产生严重影响？

A.食源性疾病防治

B.生产加工控制

C.产品贮存流通

D.企业管理和制度建设

答案：B

二、判断题（共10题，每题2分）

1.食品中毒是食品的本身问题，与人体自身、手卫生无关。

「」答案：否

2.发现异物时必须停止食品供应，及时向相关部门报告并让专

业人员处理。「」答案：是

3.把促销食品放置过久，过期后再销售，这是不合理的行为。

「」答案：是

4.食品工作者不需要个人防护，因为面向客户时不会正面接触

食物。「」答案：否

5.食品加工、储存等各个环节，降低温度都是十分有效的保鲜

方法之一。「」答案：是

6.食品生产线从原料进入到成品包装应该全程密封，防止污染。

「」答案：是

7.消费者应检查购物清单，谨慎挑选没有过期的食品。如果已

经过期，绝不应该购买和食用。「」答案：是

8.在餐厅经营期间，表演节目、音乐电影放映对食品消费者感

官体验都具有一定的基本价值。因此，举办这些活动时应注意

消费者的安全风险。「」答案：是

9.食品加工工作站的卫生标准很高，不需要特别地保持卫生。

「」答案：否

10.食品工作者必须考虑安全、健康和卫生，以保护消费者健

康。「」答案：是

三、填空题（共20题，每题3分）

1.什么是跨界经营？——不同业态的企业开展跨界运营

2.实施食品安全法的目的是什么？——有效保障人民群众的饮

食品质、保障食品安全健康。

3.食品安全事件的发生通常具有什么特点？——具有冗长性、

跨地域性、跨类别等特点。

4.检测指标包括什么？——物理指标、化学指标和微生物指标。

5.消费者发现食品安全事件后需要采取的措施一般包括（）、

（）、（）、（）等。——立即停止食用食品、保存相关证

据、向相关部门报告，协助卫生部门调查。

6.为保证购买的肉类安全，我们需要注意检查顶部封口状态、

（）、品牌、保质期和出厂日期等信息。——配送日期和生

产日期

7.餐饮从业人员应该保持身体清洗干净并使用（）。——通

风口罩

8.为了确保食品安全，加工过程中需要控制以下哪些条件？—

—加工环境、食品原料、加工工艺、食品储存和物料供应等。

9.饮品绝对不能使用不过期的果汁罐包。——假如出现生锈、

着色不均等现象，要停止使用。

10.在洗水果、蔬菜等食物时，需要将它们放在下凉水中浸泡，

随后再逐一切均匀。——正确

11.什么是三大保健产品？——体重管理、燃脂保健和眼睛保

养。

12.食品加