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学校食堂规章制度及员工守则8篇

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可

证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康

证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质

量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保

证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天

花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有

序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围

无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗

二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、

成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；

生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进

工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或

推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职

业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，

树立爱岗敬业精神。

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务

水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代

表进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存

档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进

行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监

督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭

菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，

发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人

员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人

员及时整改纠正:

①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或

用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职

业行为要求的;

④饭菜口味过淡或过咸的;

⑤饭菜加工距销售时间过长的;

⑥餐饮用具未按要求消毒的;

⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员

及时采取相应措施:

①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污

染的;

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;

③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加

工温度的;

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;

⑦饭菜有明显的口味异常;

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的;

⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明

显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐

同类食品就餐学生进行跟踪观察。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不

及时指出整改问题的，给予批评教育;对危害学生健康的安全问

题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时

报告，造成恶劣后果的，视情况轻重给予行政处分。

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由

学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提

出的问题及时整改落实。

12、校长每学期应至少陪餐四次(每月一次)，同时要加强对

食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安

全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食

品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际