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基础营养之热能
学习重点人体的热能消耗。
基本概念
1.基础代谢：维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗。
2.基础代谢率：人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的热能消耗。
3.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
一、概述
热能包括热和能两种。在体内，热量维持体温的恒定并不断地向环境散发，能量可维持各种生理和体力活动的正常进行。国际上通用的热能单位是焦耳（J）。
二、人体的热能消耗
（一）基础代谢
基础代谢消耗的热能是维持生命的最低热能消耗。利用身高、体重等指标可计算出每天的基础代谢的热能消耗。人体的基础代谢不仅存在着个体之间的差异，个体自身的基础代谢也常有变化。影响人体基础代谢的因素：①体格的影响：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。②不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的热能消耗。③环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等，都可使基础代谢水平升高。④尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
（二）体力活动
体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15%～30%，是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。体力活动所消耗热能多少与肌肉发达程度、体重和活动时间、强度等因素有关。
（三）食物特殊动力作用
不同的成分其食物的热效应不等。以蛋白质的食物热效应最大，脂肪的食物热效应最少。这与营养素消化吸收后转变成ATP的量，以及转变成组织成分时消耗的能量有关。
三、人体每日热能需要的确定
确定各人群的热能需要量常采用计算法和测量法。
四、热能供给
人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物三大热能营养素。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳水化合物占总热能的适宜比例分别为10%～14%、20%～25%和60%～70%。
应试习题
一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）
1.5kcal=（）kJ。
A.20
B.5*4.184
C.24
D.30
2.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（）。
A.10%
B.4%～5%
C.5%～6%
D.30%
3.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）。
A.基础代谢
B.食物热效应
C.体力活动
D.新陈代谢
4.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（）。
A.10%
B.4%～5%
C.5%～6%
D.30%
5.1g脂肪能够产生的能量为（）。
A.16.6kJ（4.4kcal）
B.29.9kJ（7.7kcal）
C.37.7kJ（9.9kcal）
D.4.484kJ（1kcal）
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
7.蛋白质的净热能系数（）。
A.16.6kJ
B.37.7kJ
C.4kJ
D.16.6kJ
E.9kJ
8.关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是（）。
A.蛋白质的热效应最高
B.食物热效应与食物成分有关
C.进食的食物越多，能量消耗也越多
D.进食快者其食物热效应比进食慢者低
E.脂肪的热效应最低
9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
10.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
11.蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（）。
①构成细胞的重要材料
②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质
④储备能量
A.①③
B.②④
C.②③
D.①②
12.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。
①糖类
②脂肪
③蛋白质
④水
⑤无机盐
A.①③⑤
B.①②④
C.①②③
D.①②⑤
二、多项选择题（请将最符合题意要求的答案以相应的字母填入括号中，少选、多选或错
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