功能性乳制品知识介绍(WORD档) .pdf

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功能性乳制品知识介绍

●功能性乳制品定义：

指具有与生物防御、生物调整、恢复健康等有关的功能因子，经设计

加工而成，对生物体有明显调整功能的乳制品。

●功能性乳制品分类：

基础功能性乳制品

机能性乳制品

在乳制品本身功能基础上开发新型功能性乳制品

●α-乳白蛋白——天然舒睡因子。

●免疫球蛋白（Ig）

分类：

分为IgG,IgA,IgD,IgE,IgM五大类。

人乳中A为主，牛乳中G为主。

●Ig转移方式

1.在母体内通过胎盘把母体血液中同浓度的IgG转移给幼体。

2.在出生48小时以后通过初乳喂养传递免疫球蛋白。

3.在母体中通过胎盘传递比母体血清中浓度较低的IgG.这类动物也需

从初乳中获得免疫球蛋白。

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●牛磺酸对新生儿的作用：

1.在以母乳喂养的婴儿肠道内，牛磺酸是主要的胆酸结合剂，参与胆

盐的形成。

2.婴儿肠道内酸性牛磺酸胆碱结合体可以创造一个相对酸性的肠道

环境，有利于双歧杆菌的增殖。

3.参与中枢神经系统的生理活动。

4.牛磺酸对于生物膜的稳定性是必不可少的，它对于维持视网膜光线

接收器的结构和功能十分重要。

●肉毒碱

肉毒碱对脂肪的氧化过程起着重要的作用。

其主要功能是将脂肪酸由细胞质穿过线粒体内膜运转到脂肪氧化的

部位。

●抗高血压肽

具有抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性，从而可降低血压。

●牛乳铁蛋白在酸性条件下加热产生的具有抗菌活性的水解物称为

乳铁蛋白抗菌肽

●一分子乳铁蛋白能结合两个三价铁离子，根据乳铁蛋白结合三价铁

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离子的多寡，可将之分为：

缺铁型乳铁蛋白

铁不饱和型乳铁蛋白

铁饱和型乳铁蛋白

●乳铁蛋白的生物学功能

1.促进铁吸收

2.调节免疫

3.抗菌作用

4.抗病毒功能

5.抗氧化功能

6.抗癌

7.促进双歧杆菌生长

●乳清酸作用

1.将饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸

2.对脂蛋白组成的影响

乳清酸的这两种作用对血清中胆固醇含量有极大的调节作用。

●婴儿神经系统中长链不饱和脂肪酸（LCP）可能来自以下多种途径：

1.出生前来自于胎盘转运来的已合成的花生四烯酸和DHA。

2.出生后从母乳中直接获得

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3.通过膳食中的亚油酸和亚麻酸的减饱和及链的延长自身合成花生

四烯酸的DHA。

4.由肝脏合成的花生四烯酸和DHA。

●共轭亚油酸(CLA)：

指与亚油酸的不饱和双键位置的空间构型不同的一类脂肪酸同分异

构体的混合物。

作用：

抗动脉硬化

促进生长发育

抑癌作用

●由乳糖代谢产生的酸而提高钙的吸收可以做如下解释：

1.由于肠道区域的PH降低，提高了钙的溶解性，并使钙的吸收率提

高。

2.乳与钙可形成钙的复合物可提高钙的吸收率

3.乳糖及其代谢产生的酸可促进肠胃的蠕动，促进钙的运输

●乳糖不耐症解决方案

1.不要空腹饮奶，每次饮用250ml乳

2.乳糖缺乏患者，大量摄取发酵乳，不会出现于乳糖不耐症有关的症

状发生。

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3.用微生物产生的β-半乳糖苷酶水解乳糖，可以降低饮用前乳中的乳

糖含量。

4.儿童在断奶后仍然继续饮用奶，只是将以奶为主食改为以奶为副食

5.无乳糖或低乳糖的乳制品的生产。

●钠、钾、氯对生理功能：

1.维持体液的正常渗透压

2.参与维持神经和肌肉的正常兴奋性

3.参与细胞的新陈代谢

●超氧化物歧化酶SOD：

可催化超氧离子自由基发生歧化反应，生成氧气和过氧