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《咖啡生豆烘焙》ppt课件

目录

CONTENTS

咖啡烘焙基础知识

咖啡豆烘焙过程

咖啡豆烘焙程度与风味表现

咖啡豆烘焙设备与器具

咖啡豆烘焙实践与技巧

咖啡烘焙基础知识

咖啡豆的来源

咖啡豆主要产于热带和亚热带地区，如中美洲、南美洲、非洲、亚洲等。每个地区产出的咖啡豆口感和香味都有所不同，形成了世界各地独特的咖啡风味。

咖啡品种

咖啡豆的品种繁多，常见的有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚等。不同品种的咖啡豆在口感、香味和用途上都有所不同，烘焙方法也会有所差异。

咖啡豆中的主要成分是咖啡因，它是一种中枢神经系统兴奋剂，能够提神醒脑，增强注意力和反应速度。

咖啡因

咖啡豆中含有多种酸性物质，如脂肪酸、氨基酸等，这些物质对咖啡的口感和香味都有重要影响。

酸性物质

咖啡豆在烘焙过程中会产生大量香气物质，这些物质决定了咖啡的香味和口感，是评价咖啡质量的重要指标。

香气物质

咖啡烘焙是指将生咖啡豆在高温下进行烘烤，使其失去水分并产生焦糖化反应的过程。这个过程对咖啡的口感和香味有重要影响。

根据烘焙程度的不同，可以将咖啡烘焙分为浅中烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香味，适合不同的口味和需求。

咖啡烘焙的分类

咖啡烘焙的定义

咖啡豆烘焙过程

烘焙温度是影响咖啡豆质量的关键因素。通常，咖啡豆的烘焙温度在200-230°C之间，具体温度取决于烘焙程度。浅中烘焙的温度一般在200-215°C，而深烘焙则在220-230°C。

烘焙温度

烘焙时间通常从15分钟到25分钟不等，具体时间取决于咖啡豆的种类和所需的烘焙程度。浅中烘焙的咖啡豆通常需要15-20分钟，而深烘焙的咖啡豆则需要20-25分钟。

烘焙时间

颜色变化：在烘焙过程中，咖啡豆的颜色会逐渐变深。浅中烘焙的咖啡豆通常呈现浅棕色，而深烘焙的咖啡豆则呈现深棕色甚至黑色。观察咖啡豆的颜色变化是判断烘焙程度的重要依据。

香气变化

随着烘焙程度的加深，咖啡豆的香气也会发生变化。浅中烘焙的咖啡豆通常具有明亮的果酸和花香，而深烘焙的咖啡豆则具有浓郁的焦糖和巧克力的香气。

味道变化

烘焙程度也会影响咖啡豆的味道。浅中烘焙的咖啡豆味道较为明亮，酸质明显，而深烘焙的咖啡豆则味道浓郁，苦味和甜味更为突出。

咖啡豆烘焙程度与风味表现

咖啡豆呈现浅褐色，表面有油光。

浅中烘焙

风味表现

适合的咖啡品种

果酸感明显，口感清爽，具有明亮的酸甜感，余味悠长。

浅中烘焙适合浅焙爱好者，适合浅焙咖啡豆如耶加雪菲、肯尼亚等。

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咖啡豆呈现深褐色，表面有油光，豆子表面可能会出现裂纹。

中深烘焙

苦味和甜味均衡，口感浓郁，具有醇厚的口感和丰富的层次感，余味悠长。

风味表现

中深烘焙适合中度烘焙爱好者，适合中度烘焙的咖啡豆如曼特宁、哥伦比亚等。

适合的咖啡品种

风味表现

苦味明显，口感浓郁，具有焦糖化的口感和烟熏感，余味悠长。

深烘焙

咖啡豆呈现深黑色，表面有油光，豆子表面可能会出现大量裂纹。

适合的咖啡品种

深烘焙适合深度烘焙爱好者，适合深度烘焙的咖啡豆如爪哇、炭烧等。

咖啡豆烘焙设备与器具

滚筒式烘焙机

平炉式烘焙机

热风式烘焙机

直火式烘焙机

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烘焙均匀，适合大量生产。

温度控制稳定，烘焙效果一致。

烘焙速度快，适合烘焙浅焙至中焙的咖啡豆。

温度上升快，适合烘焙深焙的咖啡豆。

需要经验丰富的烘焙师操作，能够灵活控制温度和时间，烘焙出的咖啡豆香气浓郁、口感醇厚。

手网烘焙

温度控制较难，需要经验丰富的烘焙师操作，烘焙出的咖啡豆口感浓郁、焦糖化程度高。

直火烘焙

咖啡豆烘焙实践与技巧

确保烘焙设备正常工作，特别是加热元件和温度传感器。

烘焙设备检查

挑选新鲜、高质量的咖啡生豆，去除杂质和破损豆。

原材料准备

确保烘焙环境干净、干燥，以减少豆子受潮和污染的风险。

环境控制

密封包装

使用密封性好的容器或袋，以减少氧气接触和豆子香气的挥发。

观察豆子的颜色、大小和形状，初步判断其品质。

观察外观

通过闻咖啡豆的香气，初步判断其风味特点。

闻香辨味

掌握合适的水温、粉量、研磨度和冲泡时间，以最大化地提取咖啡豆的风味。

手冲技巧

品鉴咖啡的口感、香气和余味，根据个人喜好调整冲泡参数。

品尝与反馈

THANKS

感谢您的观看