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绿色餐饮服务要求测评工具、管理要求评价工具.pdfVIP

绿色餐饮服务要求测评工具、管理要求评价工具.pdf

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    DB34/TXXXX—20XX

    A

    A

    附录A

    （规范性）

    绿色餐饮服务要求测评工具

    表A.1给出了绿色餐饮服务要求测评工具。

    表A.1绿色餐饮服务要求测评工具

    测评项目给定分值系数测评得分

    序号测评内容

    （分值）XαY

    iii

    4.1.1.1服务接待过程中应使用文明用语，熟悉语言交往的原

    14.0

    则和技巧。

    4.1.1接待服务4.1.1.2对于顾客的提问，应做到有问必答，回答注意简明扼

    24.0

    （12.0）要。

    34.1.1.3人员着装整洁大方，服务时宜穿着统一工装。4.0

    4.1.2.1应定期更新菜单，明码标价，并适当控制菜品份量。

    4根据市场需求提供小份菜或套餐产品，宜在菜单中标注菜品主5.0

    要原料、份量、建议消费人数、营养成分等信息。

    4.1.2.2服务人员应主动介绍特色、节令或营养菜品，根据顾

    5客需求与饮食习惯做出点餐建议。宜推荐小份菜、拼盘菜等不5.0

    同规格产品，引导顾客合理点餐、平衡膳食、健康就餐。

    4.1.2用餐服务4.1.2.3应根据顾客要求做好菜品需求备注，明示餐食的主要

    6（25.0）原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行5.0

    动。

    4.1.2.4应根据GB/T39002的要求提供分餐服务，鼓励顾客进

    7

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