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乳品及工艺知识（灌装部分）

一、名词解释

1、胀包：指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物繁殖代谢产气，使产品包装膨胀的现象，胀包有时伴随着酸出现。

二、填空题

1.包材接口过后一定要进行（包装密封）性检查。

2.包材膜储存温度为（15℃-35℃），相对湿度为（30﹪-70﹪）。

3.包材通过双氧水的时间是（6-7S）

4.包材消毒的主要因素是：（双氧水浓度，湿润效果）。

5.包材中铝箔的作用是(不透气)(不透光)(TPIH加热器)。

6.包装检查的检查时段有（包材接头），（接PP条后），（开机），（停机），（生产中检查）。

7.包装检查分为（破坏性检查）、（非破坏性检查）包装评估是对（横封）、（纵封）的评估，其中包装重量的检查是（非

破坏性）的检查，剪包是（破坏性）检查。

8.包装膜的灭菌是靠双氧水侵泡箱\双氧水刮除装置\无菌热风烘干及排放系统\紫外线杀菌等相结合完成

9.包装膜的灭菌是由（双氧水刮除装置）（无菌热风烘干）（排放系统）及（紫外线杀菌）等相结合完成的。

10.包装完整性实验室检测主要包括：溶解实验，注射实验，渗透实验。

11.保温管压力要求是(5—8)BAR,灌注压力(1—2)BAR

12.标记目的样小标时开机用K代替；接纸用B代替；接PP条用P代替；接头用J代替；停机用T代替。

13.采样后及时对样品进行标识（样品名称或代号）、（生产厂家或代号）、到货批次、(生产日期或批号)、采样日期、采

样人、到货数量.

14.车间杀菌消毒用的酒精浓度是74—76%

15.对设备及手消毒使用的酒精的浓度为75％，而对设备表面清洁使用的酒精的浓度为95％。用于包材

消毒的酒精的浓度为75％。

16.对于250ML产品，包装盒与吸管机之间的粘接力为（2公斤）以上（20℃）。

17.封口的质量取决于（温度）和（压力）.

18.管加热到达470℃时20秒不动作，管加热自动降温。

19.管加热器的作用是：（消除多余的双氧水，高温杀菌）。

20.灌注无菌环境产生于（在纸管内、产品液位以上至管加热器末端）

21.灌装工段CCP有（蒸汽温度）、（包装密封性）、（双氧水浓度）。

22.灌装工段使用的消毒、清洗液有（双氧水）、（酒精）、（洗洁净）、（硝酸）、（碱）等。

23.过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性、氧化性、易燃性）。

24.过氧化氢具有一定的稳定性，但如果（受热污染）（受强光照射），仍有可能分解。

25.剪包时对包装内产品滋气味（组织状态）、（色泽）的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（褐变）。

26.接纸操作台细菌总数（＜3cfu/c㎡。包材细菌总数（＜3cfu/c㎡）。操作工手细菌总数（＜3cfu/c㎡）灌装间空气

降落细菌总数（＜30cfu/平板。

27.浸泡下填料管H2O2（120）小时更换一次浓度范围为（30％-50％）。

28.开机样、暂开样分别标识300包；接纸、接条、接头、暂停、停机样分别标识150包。需将标识包数换算成件数，

标识在外包装箱上。如换算件数出现不满整件时，按整件标记。

29.利乐包采样时换包材、换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（排包前的前2包与后6包），酸

性乳饮料类采样点及数量为（排包前的前2包与后4包），TBA/22机采样点及数量为（均为排包前的前2包与后10包）。

停机样的采样点，纯牛奶类及中性奶类为（最后8包），酸性乳饮料为（最后6包），TBA/22（均为最后10包）。

30.利乐包采样随机样的采样数量是（2包/次，其中纯牛奶类及中性奶类（10min）取样一次，酸性乳饮料类（30min）

取样一次。

31.利乐包开机样的标识方法为K-1-①、②、③—同时表明采样时间。其中K代表（开机目的样）；1代表（目的样的次

序），所有目的样共同排序。①②③代表（本次目的样中样品包的顺序），编号顺