餐饮从业人员有害生物防治知识培训课件.pptxVIP

1汇报人：AA2024-01-28餐饮从业人员有害生物防治知识培训课件

目录contents有害生物概述与危害餐饮场所常见有害生物识别预防措施与日常管理物理防治方法应用化学防治方法选择及注意事项总结回顾与考核评估

301有害生物概述与危害

如褐家鼠、小家鼠等，常出没于餐厅、厨房等场所，破坏食物和设施。鼠类如家蝇、大头金蝇等，喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食。蝇类如德国小蠊、美洲大蠊等，常在餐厅、厨房、食品柜等处活动，传播疾病。蟑螂如淡色库蚊、白纹伊蚊等，通过叮咬人类传播疾病，影响顾客用餐体验。蚊子常见有害生物种类

食品污染设施破坏疾病传播影响声誉有害生物对餐饮行业的影响有害生物在食品上爬行、取食、排泄，造成食品污染，引发食品安全问题。蚊蝇等有害生物是多种疾病的传播媒介，如痢疾、伤寒、登革热等，危害顾客和员工健康。鼠类等有害生物会啃咬电线、管道等设施，造成设施损坏和安全隐患。有害生物的存在会影响餐厅的卫生状况和声誉，降低顾客满意度和忠诚度。

预防为主综合治理安全环保持续监测防治原则与策过改善环境卫生、加强设施维护等措施，减少有害生物的滋生和藏匿条件。采用物理、化学、生物等多种防治方法，形成综合防治体系，提高防治效果。选择安全环保的防治方法和药剂，减少对环境和人体的危害。建立定期监测制度，及时发现并处理有害生物问题，防止问题扩大。

302餐饮场所常见有害生物识别

褐家鼠、小家鼠等。常见种类体型较小，毛色灰褐或灰黑，尾巴长度一般超过体长。识别特征夜行性动物，善于攀爬和跳跃，喜食谷物、坚果、水果等，常在墙角、柜底、杂物堆等处筑巢。习性特点鼠类识别及习性特点

家蝇、市蝇、绿蝇等。常见种类体型较小，头部有一对触角，翅膀两对，飞行时发出“嗡嗡”声。识别特征喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食，以致于频繁吐泻、排粪，造成污染。习性特点蝇类识别及习性特点

常见种类德国小蠊、美洲大蠊等。识别特征体型扁平，黑褐色或棕色，头部小，触角丝状，复眼发达。习性特点夜行性昆虫，喜欢温暖、潮湿、食物丰富和多缝隙的场所栖息，喜食各种食品，如面包、饭菜、糖果等。蟑螂识别及习性特点

体型较小，头部有一对触角和刺吸式口器，飞行时发出“嗡嗡”声，喜欢吸食人血和传播疾病。蚊子蚂蚁白蚁体型小，呈黑色或棕色，分工明确，组成复杂的社会系统，喜食甜食和油脂类食物。体型较小，白色或淡黄色，喜欢生活在潮湿的环境中，以木材为食，对建筑物和家具造成严重危害。030201其他有害昆虫识别

303预防措施与日常管理

使用合适的清洁剂和消毒剂，对厨房用具、设备、餐具等进行定期清洗和消毒。确保食物加工区域通风良好，无潮湿、霉变等问题。定期清理餐厅内外环境，清除垃圾和积水等病媒生物孳生地。保持环境清洁卫生

对厨房、仓库等区域的缝隙、孔洞进行封堵，防止有害生物藏匿。安装合适的防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期检查并维修损坏的设施和设备，确保其有效性。完善设施设备，减少藏匿空间

食材应分类储存，离墙离地，保持干燥、清洁。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免高温高湿环境。废弃物应及时清理，分类存放，并密封处理，防止有害生物滋生。食材储存与废弃物处理规范

员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。进入食品加工区域前应穿戴整洁的工作服和帽子，并将头发完全包裹在内。避免在食品加工区域吸烟、吐痰等不良行为，以减少有害生物的传播风险。

304物理防治方法应用

在害虫活动的区域放置粘胶陷阱，利用害虫的行走习性将其粘住。这种方法适用于捕获蟑螂、蚂蚁等爬行害虫。使用粘胶陷阱在墙角、缝隙等害虫经常出没的地方粘贴粘胶带，形成一道难以逾越的障碍，从而控制害虫的活动范围。粘胶带的运用粘捕法

利用害虫喜欢的食物作为诱饵，将其引入诱捕器中加以消灭。例如，使用含有糖分的诱饵可以吸引蚂蚁和蟑螂。利用害虫分泌的信息素来吸引同类，将其聚集到诱捕器中。这种方法对于防治某些具有群集性的害虫特别有效。诱捕法信息素诱捕食物诱饵

利用黑光灯发出的特定波长的光线吸引害虫，使其聚集在光源周围，然后采取相应措施进行消杀。这种方法适用于防治蚊蝇等飞行害虫。黑光灯诱杀在黑光灯周围设置高压电网，当害虫被灯光吸引并接触到电网时，即被高压电击死。这种方法灭虫效率高，但需要注意安全用电。高压电网灭虫灯光诱杀法

高温处理01通过加热方式提高环境温度到害虫不能忍受的程度，从而达到灭虫的效果。例如，使用蒸汽或红外线加热设备对害虫进行高温处理。低温冷冻02利用低温环境使害虫体内水分结冰、细胞破裂而死亡。这种方法适用于一些耐寒性较差的害虫，如蟑螂等。超声波驱虫03利用超声波对害虫产生不适或干扰其正常生理活动，从而达到驱虫的效果。