酒店总经理考核试题 .pdfVIP

GB6017.1-20起重机械安全规程-第1部分

酒店总经理考核试题

一、介绍自己工作简历，特长，对该酒店的了解；

二、对厦门酒店市场的分析及本酒店的优势和劣势分析；

三、星级、客源、经营定位；

四、酒店总经理应具备什么条件，分析自己竞争总经理的优势；

五、经营思路：

1、客源分析2、客房定价3、餐饮定位4、预测营业额5、利润6、利润率7、、市场调查

方法8、销售措施和办法9、广告宣传10、餐饮经营定位11、其它收入

六、如何应对目前的酒店市场？

七、经营管理理念

八、人员配备

1、依据2、工资标准3、总额控制

九、管理模式

1、机构设置2、层级关系3、聘用方式

十、管理方法

1、需建立哪些制度？2、成本、费用控制措施3、对服务质量的管理方法4、如何提高酒店

的竞争力？5、对员工的培训方法6、员工奖金、销售提成制度8、签定劳动合同工9、如何处理

内部接待与正常经营的关系？10、如何处理酒店经营与业主的关系？11、管理人员主要的工作方

法是什么？12、对员工的管理原则13、《员工手册》《运转手册》《安全手册》（三册）都包括哪

些内容？如何制定？

十一、酒店筹备

1、介绍自己筹备酒店的经验和做法2、简单介绍筹备酒店的流程3、软件筹备时间，会遇

到那些问题？4、开业前对管理人员和员工招聘方法、培训时间、办法4、厨师招聘办法、管理

形式和方法5、

十二、酒店业务和有关数据

（二）前厅

1、叙述前厅接待自然客（散客）协议客、会议、团队的程序；

2、一般酒店的房间有几个价格，怎么样确定？

3、前厅人员应具备哪些素质？应掌握哪些知识？如何对前厅人员进行外

语培训？

4、大厅温度，冬季18˙--24c,夏季22—24度。相对湿度40%--60%，接待

台高度120-130cm,内侧工作台高80-85cm,宽35-40cm；

5、您用过那些接待和收银的软件系统？优缺点？价位一般是多少？

6、酒店的VIP如何确定？如何接待？

7、房态显示一般分为几种？哪个部门来处理？

8、客房的房卡分为几类？制作权限怎么样分配？

9、作废帐单如何管理？收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整

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单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，

但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

10、

（三）客房

1、叙述打扫退房程序2、评星时对房间的面积计算方法？客用走廊不少于1、8米，卫生间

面积不小于0、4平方米？单人房面积不小于18平方米，双人房不小于20平方米，标房不小于

24平方米；室内噪音低于45dB；。换气量不低于30立方米/h;

2、客房温度冬季不低于20度，夏季不高24度，相对湿40%-60%

3、棉织品更新标准。床单、枕套洗涤130-150次，毛巾类洗涤100-110次更新，台布、口

布洗涤120-130次更新

4、三星级酒店的客房服务员每天清扫房的工作量是多少？（12-13间）领班要查几间房？

（60间）；

5、计划卫生一般怎么安排？

6、客房的一般清扫顺序是怎样的？

7、客人没带房卡要求服务员开门时怎么办？

（三）餐饮

1、中餐与西餐的服务有哪些区别？各有什么特点？

2、餐厅噪音低于40dB,换气量不低于30M3/人.h

3、零点菜单花色品种不少于50种，自助餐不少于30种，套餐菜单不少于

己于5种，团体餐厅不少于己于6种，

4、冬季温度不低于24度，夏季不高于24度，用餐高峰不高于26度，相

对湿度