动物源性食品的污染及其危害.pptxVIP

1汇报人：AA2024-01-31动物源性食品的污染及其危害

目录contents动物源性食品污染概述微生物污染及危害化学性污染及危害放射性污染及危害动物源性食品污染防控措施动物源性食品污染事件案例分析

301动物源性食品污染概述

动物源性食品污染是指动物性食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到有害物质的污染，导致食品质量下降，对人体健康产生危害。根据污染物的性质和来源，动物源性食品污染可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）和化学性污染（如农药、兽药、重金属等）。定义与分类分类定义

饲料中可能含有过量的农药、兽药、重金属等有害物质，通过食物链传递到动物体内，进而污染动物性食品。饲料污染工业废水、废气、废渣等排放到环境中，造成土壤、水源污染，进而影响动物性食品的质量。环境污染在动物性食品的加工、运输过程中，可能因设备不洁、操作不当等原因导致微生物污染。加工运输污染动物在养殖过程中使用兽药，可能导致兽药在动物体内残留，进而污染动物性食品。兽药残留污染源及途径

国内污染现状我国动物源性食品污染问题较为突出，部分地区存在兽药滥用、饲料添加剂超标等问题，导致动物性食品中兽药残留、重金属超标等现象时有发生。国外污染现状国外一些发达国家和地区对动物源性食品污染问题高度重视，建立了完善的监管体系和检测机制，但仍存在一定程度的污染问题，如疯牛病、口蹄疫等疫情的爆发与动物性食品的污染有关。国内外污染现状

302微生物污染及危害

常污染肉、蛋、奶及其制品，导致人类食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。沙门氏菌属大肠杆菌金黄色葡萄球菌在生肉、生牛奶等食品中常见，某些类型的大肠杆菌（如O157:H7）可引起严重腹泻和出血性肠炎。广泛存在于环境中，可污染各类食品，产生耐热肠毒素，引起人类食物中毒。030201细菌污染

病毒污染禽流感病毒主要污染禽类及其制品，人类接触后可感染，出现流感样症状，严重时可导致死亡。疯牛病病毒（BSE）污染牛肉及其制品，人类食用后可感染，导致疯牛病，出现神经系统症状。肝炎病毒如甲肝、乙肝等病毒，可污染水产品、肉类等，人类食用后感染，导致肝炎。

常污染生肉、生蛋等食品，人类食用后感染，可导致弓形虫病，出现发热、肌肉疼痛等症状。弓形虫污染猪肉、牛肉等，人类食用未煮熟的肉类后感染，导致绦虫病，出现腹痛、消化不良等症状。绦虫污染生肉及其制品，人类食用后感染，导致旋毛虫病，出现肌肉疼痛、发热等症状。旋毛虫寄生虫污染

微生物污染的危害引起食物中毒微生物在食品中繁殖并产生毒素，人类食用后引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。导致传染病某些微生物（如病毒、寄生虫）可通过食品传播给人类，导致传染病的发生和传播。危害人类健康微生物污染的食品可引起人类各种疾病，严重危害人类健康，甚至导致死亡。影响经济发展微生物污染的食品可导致食品召回、销毁等经济损失，同时影响消费者对食品安全的信心，进而影响整个食品行业的发展。

303化学性污染及危害

包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类等。农药种类不合理使用农药，如超量、超范围使用，未遵守安全间隔期等。残留原因对人体健康造成潜在威胁，如导致慢性中毒、影响神经系统和生殖系统等。危害农药残留

残留原因兽药的不合理使用，如超量使用、不遵守休药期等。兽药种类包括抗生素、激素、驱虫药等。危害对人体健康造成潜在威胁，如导致过敏反应、耐药性增加、影响内分泌系统等。兽药残留

重金属种类包括铅、汞、镉、砷等。污染原因工业废水、废气、废渣的排放，以及农药、化肥的使用等。危害对人体健康造成严重威胁，如损害神经系统、免疫系统、生殖系统等，甚至导致癌症。重金属污染

一次性大量摄入化学污染物，可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。急性毒性慢性毒性致畸、致癌、致突变免疫毒性长期摄入低剂量的化学污染物，可能导致慢性中毒，影响人体正常生理功能。某些化学污染物具有致畸、致癌、致突变的作用，对人体健康造成极大威胁。化学污染物可能影响人体免疫系统的正常功能，导致免疫力下降，增加感染疾病的风险。化学性污染的危害

304放射性污染及危害

放射性污染的来源天然放射性核素自然界中存在的一些放射性核素，如铀、钍等，它们存在于土壤、水和空气中，通过食物链进入动物体内。人工放射性核素核爆炸、核反应堆和核燃料后处理等过程中产生的人工放射性物质，如锶-90、铯-137等，这些物质可通过空气、水和土壤等途径污染食品。

放射性物质在环境中的分布是不均匀的，它们可以通过水、土壤和空气等途径向食品中转移，如水生动植物吸收水中的放射性物质，农作物吸收土壤中的放射性物质等。环境向食品转移生物体从环境中吸收放射性物质后，会将其浓集于某些器官或组织中，如甲壳类动物可将放射性物质浓集于壳中，鱼类可将放射性物质浓集于骨骼中。生物富集作用放射性污染的途径

对人体健康的危害食品