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豆类乳类及其制品营养价值汇报人：AA2024-01-11

豆类营养价值乳类营养价值豆类制品营养价值乳类制品营养价值豆类乳类搭配营养价值适宜人群及食用建议contents目录

01豆类营养价值

豆类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，且比例适当，易于消化吸收。优质蛋白质豆类与谷类等食物混合食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。蛋白质互补作用蛋白质来源

豆类含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，是补充这些矿物质的重要食物来源。豆类含有较多的B族维生素，如维生素B1、B2、烟酸等，对人体能量代谢和神经系统健康具有重要作用。矿物质和维生素B族维生素钙、铁、锌等矿物质

豆类含有大量膳食纤维，有助于维持肠道功能，促进消化和排泄。丰富膳食纤维豆类中的膳食纤维有助于降低胆固醇水平，对预防心血管疾病具有积极作用。降低胆固醇膳食纤维

异黄酮类化合物豆类中含有丰富的异黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。多酚类物质豆类中还含有多种多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。抗氧化物质

02乳类营养价值

完全蛋白质乳类中的蛋白质属于完全蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸，且比例适宜，易于被人体吸收利用。生物活性肽乳蛋白在消化过程中可产生具有生物活性的肽类，如抗菌肽、免疫调节肽等，对人体健康有益。优质蛋白质

钙和维生素D丰富的钙源乳类是钙的良好来源，其钙含量高且易于吸收。适量摄入乳类有助于预防骨质疏松和骨折。维生素D促进钙吸收乳类中含有维生素D，可促进钙的吸收和利用，进一步增强骨骼健康。

矿物质乳类还含有钾、镁、磷等多种矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。维生素乳类中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12等，对维持人体正常代谢和生理功能必不可少。其他矿物质和维生素

VS乳类中的乳酸菌有助于改善肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对肠道健康有益。提高免疫力乳酸菌及其代谢产物可调节免疫系统，增强人体免疫力，预防感染和疾病的发生。改善肠道菌群乳酸菌益处

03豆类制品营养价值

豆腐是植物性食品中少有的高蛋白食品，其蛋白质属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体需要。高质量蛋白质来源豆腐及其制品富含钙和镁，有助于骨骼健康和神经肌肉的正常功能。丰富的钙和镁豆腐中的大豆异黄酮和植物甾醇有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。降低胆固醇豆腐及其制品

豆浆与豆奶易于消化吸收豆浆和豆奶中的蛋白质经过加工处理，变得更容易被人体消化吸收。丰富的维生素和矿物质豆浆和豆奶含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、烟酸、钙、铁等。调节内分泌豆浆中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，有助于调节女性内分泌，缓解更年期症状。

豆芽菜是低热量、高营养的蔬菜，富含维生素C、维生素E、叶酸等。低热量高营养抗氧化作用改善消化功能豆芽菜中的多种抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老。豆芽菜中的膳食纤维有助于改善肠道功能，促进消化。030201豆芽菜

这些豆类制品同样富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力的作用。腐竹、豆皮等这些调味品以豆类为主要原料，不仅增加了菜肴的风味，还提供了一定的营养价值。然而，由于其含盐量较高，应适量食用。豆瓣酱、豆豉等其他豆类制品

04乳类制品营养价值

酸奶和发酵乳中含有益生菌，有助于维护肠道健康，促进消化。益生菌乳类制品是优质蛋白质的来源，对于身体的生长和修复至关重要。蛋白质酸奶和发酵乳富含钙和维生素D，有助于骨骼健康和牙齿生长。钙和维生素D酸奶与发酵乳

矿物质奶酪中富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。浓缩营养奶酪和黄油是乳类制品的浓缩形式，含有较高的脂肪和蛋白质。维生素黄油中含有维生素A、D、E和K，对身体有多种益处，如维护视力、促进钙吸收等。奶酪与黄油

冰淇淋和雪糕通常含有较高的糖分和脂肪，提供能量。糖分和脂肪尽管冰淇淋和雪糕的钙含量不如其他乳类制品高，但它们仍然可以提供一定量的钙。钙冰淇淋和雪糕的口感和风味丰富多样，可以满足不同人群的口味需求。口感和风味冰淇淋与雪糕

01乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，易于消化吸收，对于运动员和健身人群有益。乳清蛋白02乳糖是牛奶及其他哺乳动物奶中的天然糖分，提供能量。乳糖03市场上还有许多其他乳类制品，如乳饮料、乳酪、乳脂肪等，它们各自具有不同的营养特点和食用价值。多样化产品其他乳类制品

05豆类乳类搭配营养价值

豆类乳类搭配可以提供多种类型的蛋白质，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，有助于满足人体对蛋白质的需求。豆类乳类搭配可以产生蛋白质互补效应，提高蛋白质的利用率和营养价值。例如，豆类中的赖氨酸和乳类中的蛋氨酸可以相互补充，提高蛋白质的生理价值。蛋白质种类丰富蛋白质互补效应蛋白质互补