食品配货、分货、送货、协调、保障、沟通及配送方案.docx

食品配货、分货、送货、协调、保障、沟通及配送方案

目录

TOC\o1-4\h\u291211、配货 2

5092、分货 11

8203、送货 34

52454、协调 57

250305、保障 60

30388（1）食品保鲜度保证措施 60

254（2）食品质量保障措施方案 74

2192（3）食品安全保障措施方案 92

14708（4）食品送货时间保障措施 123

24363（5）制度保障力 124

223526、沟通 132

1、配货

为加强食品安全，完善食品统一配送运行机制，提升食品安全与甲方人员营养健康保障水平，切实保障甲方人员的身体健康，提高食品质量，并科学、合理地贮存食品，降低伙食成本，使甲方食堂的管理达到规范化、标准化，确保甲方食堂正常有序运转和食品安全。根据本项目招标文件相关要求，结合实际情况，特制定本方案

一、配货范围

按照甲方需求进行配送。

二、配货过程

我公司各类肉食品均来自正规生产厂家，我方根据甲方要求，对所需食材名称、规格数量等进行精准配货，并对食品进行初加工及配货，确保食品安全、卫生。

肉类采购检测指标如下：

品名

质量标准

扣秤标准

边猪及其散肉

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多

1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收

上肉

瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，

按一级猪标准收及扣秤

五花肉

带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层

瘦肉

基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少

猪扒

圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密

排骨

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离

临场与供应商协议扣秤

龙骨

剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油

汤骨

腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉

猪蹄

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性

猪肝

肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄

猪心

心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块

猪肺

内呈红色，有光泽

猪腰

表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性

猪大肠

呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道

猪肚

呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道

品名

质量验收标准

扣秤标准

鲜牛肉

肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水

若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收

蔬菜采购指标如下：

蔬菜的详细验收标准

序号

品名

优质质量形态

劣质质量形态

1

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

2

青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

3

菜秧

梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

4

油菜

梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;

5

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;

有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.

6

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.

有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.

7

香芹

又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.

有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。

8

水芹

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。

有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。

9

西芹

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。

10

菠菜

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。

11

生菜

颜色鲜艳，淡