2024中式面点师(中级)培训试题及答案 .pdf

1、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

(C)

A、100~120℃

B、120~140℃

C、200~240℃

D、250〜300℃

2、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维

(

生素和矿物质的特点。D)

、

A谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

30(C)

、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是。

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

40

、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是。

(A)

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

50

、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范

(

畴。B)

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

6、【单选题】不会造成神中毒的是。。(D)

A、种化物混入食品

B、含种杀虫剂混入食物

C、误食碑化物

D、食品原料中微量存在种

7、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操

作过程中，()恰到好处。(C)

A、要注意外形

B、要注意口味

C、要注意火候

D、要注意色泽

(

8、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为。。B)

A、90%〜92%

B、87%〜89%

C、81%〜83%

D、78%〜80%

9、【单选题】乳制品可0能力。(D)

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

10、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有

细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

11、【单选题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利

（

进行的基本条件之一。D）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

12、【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设

施：在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，

非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于0

（

储存方式。A）

A、隔离储存

B、隔开储存

C、分开储存

13、【单选题】光皮绵核桃主要产于（）九月中旬成熟。（B）

A、河北

B、河南

C、山东

D、山西汾阳

（

14、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。D）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

15、【单选题】导体中流过交流电流时，越接近表面电流密度越

（

0A）

大的现象称为。

A、集肤效应

B、边缘效应

C、邻近效应

16、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉

150克，绵白糖0克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃

仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10

（

克，水适量。D）

A、1000

B、800

C、500

D、350

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