初级护师基础护理学知识点总结10营养与饮食 .pdf

第十章营养与饮食

1.人体的营养需要

2.医院饮食

3.饮食护理

4.特殊饮食护理

第一节人体的营养需要

一、热能：糖类（碳水化合物）是供能的主要物质，脂肪产能量最大。

蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）三大营养素之间热能的适当比例，即所供热能占总热能的百分比

是：蛋白质10%～14%、脂肪20%～25%、糖类（碳水化合物）60%～70%。

二、营养素

蛋白质；脂肪；糖类（碳水化合物）；矿物质及微量元素；维生素；水。

（一）蛋白质

1.生理功能：构成和修补人体细胞组织、构成酶、激素和抗体、维持血浆胶体渗透压、供给热能。

2.营养价值——必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬

氨酸。

3.来源与供给量

一般成年男性为90g/d，女性为80g/d。

来源于动物，含有所有必需氨基酸——完全蛋白质食物；儿童、青少年及孕妇、哺乳期妇女需较多蛋

白质。

（二）脂肪：一般成人50g/d左右。

烹调油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高，如肉、蛋黄、乳类、花生、芝麻、核桃、豆类等。谷类

脂肪含量较少。植物油所含的必需脂肪酸比动物油多，故植物油的营养价值较高。

（三）糖类（碳水化合物）

主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食、薯类含有大量淀粉；其次是各种食糖，如蔗糖、麦芽糖等。

蔬菜、水果中含少量单糖，是果胶、纤维素的主要来源。

供给热能、构成神经和细胞、保肝解毒、节省蛋白质、抗生酮作用。供给量：80～120g/d。

红叶教育——专注职业教育十七年，领取免费学习资料：AU3977

（四）矿物质及微量元素——除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。

①常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫；

②微量元素：铁、碘、铜、锌、锰、镍、钴、锡、硒、钼、铬、硅、氟、钒等。

铁的供给量：成年男性12mg/d，成年女性20mg/d。

（五）维生素

1.脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

2.水溶性维生素：维生素B（维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、叶酸）、维生素C。

12612

（六）水：成人每天供给量为2～3L。

第二节医院饮食

1.基本饮食

2.治疗饮食

3.试验饮食

一、基本饮食

1.普通饮食：消化功能正常，体温基本正常，病情较轻或疾病恢复期，不需限制饮食的病人。

2.软质饮食：消化功能较差，低热，咀嚼不便，老人、幼儿及术后恢复期病人。

3.半流质饮食：消化功能不良，发热，口腔疾患，咀嚼不便及术后病人。

红叶教育——专注职业教育十七年，领取免费学习资料：AU3977

4.流质饮食：病情危重，高热，口腔疾患，吞咽困难，大手术后及急性消化道疾患病人。

二、治疗饮食

高热量饮食、高蛋白饮食、低蛋白饮食；

低脂肪饮食、低胆固醇饮食；

低盐饮食、无盐低钠饮食。

高纤维饮食、少渣饮食

·高热量饮食：适用于甲亢、高热、大面积烧伤者。

·高蛋白饮食：适用于高代谢者，如结核、烧伤等。每日蛋白质总量不超过120g。

·低蛋白饮食：用于急性肾炎、尿毒症、肝性脑病者。

·低脂肪饮食：高脂血症、冠心病（＜50g/d）；肝、胆、胰疾病（＜40g/d）。

·低盐饮食：＜2g/天，禁食腌制食品。用于急慢性肾炎、心脏病、腹水、高血压等。

·无盐低钠饮食：用于水肿较重者。控制食物中自然含钠量。①无盐饮食：除食物中自然存在的钠盐

以外，烹调时不放食盐，饮食中含钠量＜0.7g/d；②低钠饮食：除无盐外，还需要控制摄入食物中自然存

在的含钠量，即＜0.5g/d。

·低胆固醇饮食：用于高胆固醇血症、冠心病等。

·高纤维饮食：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病人。饮食中应多含食物纤维，如韭菜、芹菜

等。

·少渣饮食：用于伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术的病人。食物

中应少食食物纤维，肠道疾患少用油脂