食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案 .pdf

食品微生物检验技术理论知识考核

一、单选题

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）[单选题]*

A、糖类

B、蛋白质√

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为（）[单选题]*

A、荚膜√

B、细胞壁

C、细胞膜

D、核质体

3、芽孢的皮层中的高度抗性物质是（）[单选题]*

A、肽聚糖

B、2,6-吡啶二羧酸√

C、磷壁酸

D、磷脂

4、某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于（）[单选题]*

A、微好氧

B、好氧

C、厌氧

D、兼性厌氧√

5、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是（）[单选题]*

A、核糖体

B、鞭毛

C、细胞膜

D、核√

6、质粒存在于（）中。[单选题]*

A、细胞质√

B、细胞核

C、细胞膜

D、染色体

7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。[单选题]*

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、无菌操作技术√

8、消毒酒精的浓度是（）

A、95％[单选题]*

B、75％√

C、50％

D、98%

9、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）[单选题]*

A、鞭毛√

B、荚膜

C、芽孢

D、质粒

10、下列哪一项不是培养基配制的成分（）[单选题]*

A、NaCl

B、蛋白胨

C、琼脂

D、碘液√

11、革兰氏染色的关键步骤是（）[单选题]*

A、结晶紫（初染）

B、碘液（媒染）

C、酒精（脱色）√

D、蕃红（复染）

12、属于细菌细胞基本结构的为（）[单选题]*

A、荚膜

B、细胞壁√

C、芽孢

D、鞭毛

13、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。[单选题]*

A、消毒√

B、抑菌

C、灭菌

D、除菌

14、测量细菌大小的单位是（）[单选题]*

A、厘米

B、纳米

C、微米√

D、毫米

15、革兰染色的第二染色步骤是（）[单选题]*

A、涂片

B、草酸铵结晶紫初染

C、碘液媒染√

D、酒精脱色

16、干热灭菌不常用于（）[单选题]*

A、试管

B、培养基√

C、三角瓶

D、培养皿

17、噬菌体是（）[单选题]*

A、病毒√

B、细菌

C、霉菌

D、真菌

18、微生物镜检时应（）[单选题]*

A、直接用油镜

B、先用低倍镜后用高倍镜√

C、先用高倍镜后用低倍镜

D、直接用高倍镜

19、大肠菌群能分解乳糖产（）产气。[单选题]*

A、酸√

B、酒精

C、盐

D、碱

20、微生物吸收营养物质时最易通过细胞膜的是（）[单选题]*

A、淀粉

B、水√

C、蛋白质

D、蔗糖

二、多选题（20*2分=40）

1、干热灭菌分为（）。[多选题]*

A火焰灼烧法√

B酒精灭菌

C热空气灭菌√

D紫外线灭菌

2、普通光学显微镜的物镜一般分为（）[多选题]*

A低倍镜√

B中倍镜√

C高倍镜√

D目镜

3、普通光学显微镜的机械装置包括（）[多选题]*

A载物台√

B镜筒√

C聚光器

D转换器√

4、常用的高压主蒸汽灭菌锅有（）[多选题]*

A立式√

B柜式

C卧式√

D手提式√

5、微生物对营养的吸收方式有（）[多选题]*

A单纯扩散√

B促进扩散√

C主动运输√

D基团转位√

6、微生物生长曲线可以分为（）[单选题]*

A衰亡期√

B对数生长期

C适应期

D稳定期

7、影响微生物生长的环境因素主要有（）[多选题]*

A温度√

B水√

C光线

D氧气√

8、工业中常用的灭菌技术有（）[多选题]*

A巴氏灭菌法√

B间歇灭菌法√

C高压蒸汽灭菌法√

D超高温杀菌√

9、革兰染色用到的试剂有（）[多选题]*

A草酸铵结晶紫√

B鲁哥碘液√

C乙醇√

D番红√

10、细胞膜的主要成分是（）[多选题]*

A蛋白质√

B核酸

C磷脂√