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营养师技能操作考试题含答案

1、消瘦型营养不良的特征是()。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

答案：D

2、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、0~4

B、-10~0

C、5~10

D、10~65

答案：D

3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、不易用过多的糖和甜食

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

答案：C

4、以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

5、百分比和率是描述计量资料的常用指标。()

A、正确

B、错误

答案：B

6、食品热处理最常用的温度是()℃。

A、40

B、60

C、l80

D、100

答案：D

7、某固态食品中,其糖含量满足()g/100G,则可声称该食品“低糖”。

A、≤10

B、≤5

C、≤3

D、≤1

答案：B

8、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

A、出现临床症状

B、游离原卟啉浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

9、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

10、影响人体健康最重要的因素是()。

A、医疗条件

B、遗传因素

C、个人生活方式

D、社会条件

答案：C

11、膳食纤维是一种重要的营养素。()

A、正确

B、错误

答案：B

12、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于

粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生

膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

13、下列叙述正确的是()。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭

答案：B

14、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案：B

15、以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

16、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。

A、血液

B、肌肉

C、皮肤

D、卵巢和肝脏

答案：D

17、赤霉病变中毒多发生于()。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

18、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品理化指标的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品卫生标准的数据

答案：C

19、为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。

()

A、正确

B、错误

答案：A

20、维生素B1主要是参与()辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸吡哆醛

D、FAD

E、腺甲基钴胺索

答案：A

21、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计

算张先生体质指数()。

A、23.5

B、19.4

C、27.04

D、28.2

答案：A

22、下列关于膳食史法说法不