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《饭店管理概论》课程标准

课程代码：B0606202课程类别：专业基础课程

授课系（部）：经济管理系学分学时：4/74

一、课程定位与作用

1.课程的定位：《饭店管理概论》是酒店管理专业的一门重要的专业基础课。

2.课程的作用：它的任务是通过本课程的学习，使学生了解饭店发展的历史与现状，熟悉饭店各部门运转程序与管理内容，掌握饭店管理的基本理论与方法。

3.与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有旅游概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计等。

二、课程目标

通过《饭店管理概论》课程的学习，使学生全面、系统地了解饭店管理的基本理论、方法和具体管理工作内容，掌握饭店管理发展的历史、现状和发展趋势，饭店管理的理论基础，饭店组织机构设计与管理制度，以及饭店服务质量、人力资源、设备、安全和财务方面的管理理论等知识，从而具备饭店基层管理人员的知识和能力以及发展为更高层次人才的潜力与素质。同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。

1．知识目标

（1）掌握饭店的概念、不同类型；

（2）掌握我国饭店业的发展历程、世界饭店业的发展历程、我国饭店业的发展趋势；

（3）掌握饭店各功能板块的合理布局；

（4）掌握饭店定级的目的、我国饭店业星级评定制度；

（5）掌握饭店组织机构设置依据、组织结构的类型；

（6）掌握饭店组织管理的要求、内容及制度；

（7）掌握饭店计划管理的概念、类型和特点，掌握饭店主要计划指标；

（8）掌握影响饭店计划编制的因素、编制方法，掌握饭店计划的实施；

（9）掌握饭店全面服务质量的特点、内容及方法；

（10）掌握前厅部的地位和作用、日常管理内容、岗位设置和岗位职责，掌握前厅部工作流程、服务内容；

（11）掌握客房部的功能、作用和特点，掌握客房部岗位设置和岗位职责，掌握客房部管理范围和内容；

（12）掌握餐饮部的地位和任务、餐饮管理的特点，掌握餐饮部的组织机构和岗位职责，掌握餐饮部工作流程；

（13）掌握饭店人力资源管理的含义、特点、作用，掌握人力资源的开发与利用；

（14）掌握饭店物资管理的特点、任务、饭店物资的分类及定额管理，掌握饭店物资的采购验收与仓储发放；

（15）掌握饭店设备管理的意义与任务及内容；

（16）掌握饭店安全管理的特点、基本原则及手段；

（17）掌握火灾的预防和处理方法，掌握饭店消防配置的基本要求；

（18）掌握饭店营销的概念、营销活动的特点及对策，掌握饭店营销组合策略；

（19）掌握饭店公共关系的概念、特点；

（20）掌握饭店品牌定位、品牌设计、品牌推广的相关知识，掌握饭店品牌竞争战略。

2．能力目标

（1）能够对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解；

（2）能够对我国饭店星级评定制度有所了解；

（3）能够分析饭店各组织结构类型的特点；

（4）能够掌握饭店组织管理的要求，分析各类饭店组织管理制度的特点；

（5）能够掌握计划管理的重要性，分析饭店主要计划指标，能够编制酒店的业务接待计划；

（6）能够进行饭店质量管理分析，找出服务质量问题，找到解决问题的方

法；

（7）能够全面把握饭店前厅部的日常经营管理内容，对照前厅服务人员的

素质能力要求，找出自身努力方向；

（8）能够全面把握饭店客房部的日常经营管理内容，对照客房服务人员的

素质能力要求，找出自身努力方向；

（9）能够全面把握饭店餐饮部的日常经营管理内容，对照餐饮服务人员的

素质能力要求，找出自身努力方向；

（10）能够运用人力资源管理理论进行饭店人力资源管理；

（11）能够根据饭店实际情况进行计划、采购、保管和使用等一系列物资管

理工作；

（12）能够识别饭店的各类系统设备；

（13）能够掌握饭店安全管理的内容和安全事件的处理方法；

（14）能够掌握饭店消防事故的预防和处理方法；

（15）能够运用饭店营销组合方法进行饭店产品促销；

（16）能够根据饭店的具体情况从理念、行为、视觉、听觉等方面进行全方

位的识别设计；

3．素质目标

（1）提高自我管理能力。学生能够有目标有计划地学习，能自觉遵守教学纪律；

（2）提高自主学习能力。学生能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；

（3）提高交流表达能力。学生能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通；

（4）培养团队合作精神。学生能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更大成绩；

（5）具有创新意识。学生能够对教学活动能开展评判性思考，注重学习创意性的发挥；

（6）具有刻苦耐挫精神。学生能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；

（7）具有应急应变能力。学生能发现问题，对突发事件能够独立解决。

课程设计

1.设计基本