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食品安全关键控制点管理制度

一、制度目的

本制度旨在为了确保食品安全而制定，规范关键控制点的管理流程，建立完备、

可行、有效的HACCP食品安全管理制度。

二、制度适用范围

本制度适用于所有生产和销售食品的企业和单位，包括生产、加工、储存、运输

和销售居民食用的各类食品。

三、管理体系

企业应建立完整的食品安全管理体系，包括质量控制、产品检查、企业内部自检、

质量调查、管理评审等环节。其中，关键控制点（HACCP）管理是体系中重要的一部

分。

四、制度主要内容

（一）HACCP质量管理制度

1、确定食品制造关键控制点。

企业应根据食品生产流程，确定生产、加工、储存、运输和销售等环节中所有可

能出现危险、造成食品安全问题的关键控制点。

2、制定关键控制点管理措施。

企业应在关键控制点上采取相应的控制措施，确保食品安全，减少可能产生的问

题和责任。措施包括但不限于：

a.建立食品安全检测系统。

b.建立食品生产流程监测系统。

c.建立食品安全交叉检测系统。

d.建立食品空气净化系统。

e.建立食品包装材料检测系统。

f.完成设备清洁、消毒标准化操作程序。

3、落实关键控制点管理责任。

企业应建立严格的内部管理制度，落实关键控制点的管理责任，确保相关人员能

够按照程序操作，并记录运营过程中的每一个细节，通过数据分析、追溯等方式防范

食品安全问题。

4、完善食品安全保障体系。

企业要定期进行食品安全风险评估，利用科学方法改进食品安全保障体系，最大

程度地保障消费者的食品安全，保证企业良性循环运营。

（二）食品卫生管理制度

1、厂房环境净化

公司应建立科学严谨的空气净化系统，对生产车间进行定期清洁、消毒，确保生

产环境的清洁度标准。

2、人员卫生管理

企业应建立健全的员工身体健康档案，并对员工进行体检，确保员工健康并能保

证食品的卫生质量。

3、生产工艺流程管理

公司实施GMP规范，确保生产流程严格执行从原材料入仓、按工艺要求加工后

产品成品入库，满足HACCP体系要求。

（三）质量控制管理制度

1、品质把关制度

建立所有品质把关工序的检测流程及检测标准。并根据不同生产批次，加强检测

流程，做到松弛不掉链，严格把关，质量稳定。

2、严格的进货管理控制

公司对进货人员进行专业化培训，落实进货标准，并对进货产品进行可追溯，严

格按照进购合同上所规定的准确录入，并由质检部门进行抽检，确保生产原材料的质

量。

3、质检管理制度

企业按照HACCP体系要求，对生产环节进行监督、跟踪和双重核查，保障产品

质量安全和质量稳定。

（四）FSSC22000管理制度

企业应按照FSSC22000要求开展体系改进，通过内部审核和评审，不断优化和

提升体系效能，为食品企业走向食品供应链质量体系化提供全方位保障。

五、制度执行

企业管理部门对本制度执行情况进行监督，制定相应的实施方案，并指导各部门

执行。

六、制度执行效果

本制度的执行，可以从根本上确保生产和销售食品的质量安全，保障消费者的身

体健康。同时，也能够有效地提升企业的市场竞争力，提高企业的品牌形象和声誉，

实现企业的可持续发展。