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四级餐厅服务员试题库含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~12％（V/V）

B、8％~14％（V/V）

C、8％~13％（V/V）

D、8％~11％（V/V）

正确答案：B

2、上等肥鹅肝呈（）

A、黄色

B、褐色

C、乳白色或白色

D、红色

正确答案：C

3、()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、安全卫生

C、热情友好

D、文明礼貌

正确答案：A

4、藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、四

B、五

C、六

D、三

正确答案：A

5、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用

过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、仅用过的

C、干净的在后，用过的在前

D、同时

正确答案：B

6、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、耐心细致，温文尔雅

B、行动迅速，语言简练

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：B

7、瓷器的存放方法是()。

A、可以堆叠高一些

B、用餐具专柜分档存放

C、可以堆放在洗碗间

D、用物品柜存放

正确答案：B

8、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、剧院型

B、U型

C、长方形

D、教室型

正确答案：D

9、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.40%

B、0.20%

C、0.30%

D、0.50%

正确答案：D

10、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、

和谐自然”。

A、源于农耕

B、源于渔业

C、源于狩猎

D、源于生活

正确答案：A

11、依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每两年

B、每季

C、每半年

D、每年

正确答案：D

12、（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、法国

B、美国

C、意大利

D、英国

正确答案：C

13、在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、葡萄酒杯

C、筷架

D、白酒杯

正确答案：C

14、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、短方桌

B、圆桌

C、长方桌

D、椭圆桌

正确答案：B

15、一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、55——65

B、30——50

C、45——60

D、60——80

正确答案：C

16、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、3

C、2

D、5

正确答案：D

17、顾客结账时，服务员应采取（）

A、舒适的姿势

B、任意姿态

C、站姿

D、坐姿

正确答案：C

18、被称为家庭式服务的是

A、俄式服务

B、美式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：C

19、中餐最常见分菜顺序是（）

A、从主人顺时针依次分

B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

C、从主宾开始顺时针依次分

D、从主宾开始逆时针依次分

正确答案：B

20、()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、意式宴会

C、俄式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

21、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、耐心

B、决心

C、善心

D、爱心

正确答案：A

22、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A、上水果前

B、任意时候

C、上完菜后

D、客人用餐后

正确答案：A

23、下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：D

24、被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、科涅克

B、波尔多

C、香槟区

D、勃垦地

正确答案：B

25、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、所用原材料的进货渠道

B、菜肴营养成份的准确含量

C、每种原料的单价

D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

正确答案：D

26、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求

浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、英国

B、美国

C、德国

D、意大利

正确答案：C

27、瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、5分钟

B、30分钟

C、20分钟

D、10分钟

正确答案：D

28、（）属于贵族式服务

A、英式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、法式宴会

正确答