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食品安全规章制度15篇

食品安全规章制度1

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期

检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食

品卫生的质量。

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每

天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要

量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房

保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳

人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意

见。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品

的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。食品安

全规章制度2

餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐

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饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐

饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合

本单位特点的规章制度。

一、食品采购查验

1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要

的保温设备。

3.设食品、原料验收员。

4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等

方面记录。

5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品

及原料。

6.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的

禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重

污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意

个人卫生并随时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理

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1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时

清理。

2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无

污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

三、设施设备卫生管理

1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放

进保洁柜中保持干净。

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消

毒，定位存放。

4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3.消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理

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1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首

饰上班。

3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头

发必须全部戴入帽内。

4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5.工作时不要随地吐痰。

6.工作时严禁吸烟。

7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

8.抹布专用，经常搓洗及消毒。

六、人员培训管理

1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执

政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和

培训，增强卫生知识。

七、加工操作管理