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食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度1

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方

的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食

品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几

看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从

外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无

qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供

货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从

源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜

不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混

放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、

蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下

毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使

用过程实行监管，加强责任意识。

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5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的.检查

与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，

要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消

毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治

疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，

并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校老师和学生安

全。

食品卫生安全管理制度2

以下是以某学校为例,为大家提供一则学校食品卫生安全管理制

度,希望大家从这份安全管理制度中有所帮助。

卫生管理制度汇总

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地

履行学校食品卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、集体用餐的

卫生安全管理,保护员工的身体健康和用餐卫生安全,依据《中华人

民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规

定》,制定本责任制。

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(1)学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人,后保处

处长为直接责任人。

(2)依法办食堂,建立学院食品卫生安全管理制度,确保校内供应

的食品及饮料卫生安全。

(3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对

学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

(4)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾

患等突发事件处理的紧急预案。

(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水

平,进一步保障广大老师和学生员工的身体健康和生命安全,提高学

院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力,根据《突发公

共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐

卫生管理规定”的意见》,特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件,应当遵循

以下程序应对处理。

(1)停止供餐:立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

(2)及时报告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患,应在事件发生30分钟

内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局联系,派遣有关人员

进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发

生90分钟内向院部