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餐厅服务员四级(选择+判断)模拟练习题+答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用
时间和按()分类。
A、不同基酒
B、不同果汁
C、不同饮料
D、不同配料
正确答案:A
2、高度酒是指酒精度超过()
A、30%vol
B、35%vol
C、40%vol
D、20%vol
正确答案:C
3、餐巾长方形折叠,即餐巾巾边()对折,折叠成长方形。
A、交叉重叠
B、多边重叠
C、重叠
D、平行
正确答案:D
4、()是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品
A、肉肠类
B、乳制品
C、水产类
D、腌肉类
正确答案:D
5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()
A、操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、地面消毒
D、空气消毒和操作台的清洗
正确答案:B
6、下列()做法属于“个性化服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为左手用餐客人调整餐具
C、主动为客人斟茶
D、为客人介绍菜肴
正确答案:B
7、黄酒的准备工作时间不超过()分钟
A、2
B、4
C、3
D、5
正确答案:C
8、喝黄酒的酒杯最好选择()酒杯
A、铝合金
B、陶瓷
C、玻璃
D、水晶
正确答案:B
9、礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度
()。
A、含情脉脉
B、冷漠
C、生硬
D、诚恳热情
正确答案:D
10、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、不留长指甲
B、不染指甲
C、女服务员梳披肩发
D、男服务员没有大鬓角
正确答案:C
11、当客人用餐的菜肴全部上齐后,餐厅服务员要到收银台讲客人用餐
的菜单(),用过的酒水单要注意核对。
A、拿给大堂经理过目
B、拿给客人过目
C、拿给收银员过目
D、逐一核对
正确答案:D
12、酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同
A、酒瓶
B、酒体
C、瓶口朝向
D、酒色
正确答案:C
13、西式早客人一般都饮用(),餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服
务。
A、咖啡或红茶
B、红葡萄酒
C、啤酒
D、白葡萄酒
正确答案:A
14、属于满族传统食品是是()
A、酸汤子
B、豆腐乳
C、泡菜
D、酸梅汤
正确答案:A
15、微笑服务的意义之一是()。
A、降低菜肴的价格
B、可能改变就餐环境
C、提高菜肴质量
D、可以促进企业的效益
正确答案:D
16、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花型()
A、可随意摆放
B、要集中摆放
C、要同桌摆放
D、要错开、对称摆放
正确答案:D
17、标准的中餐宴会台为()位。
A、10人
B、6人
C、4人
D、8人
正确答案:A
18、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,()的花型在摆放时要错
开、对称摆放。
A、高低不同
B、动物类和植物类
C、形状相似
D、主位与其他客人
正确答案:C
19、自助餐菜台上冷食的最高温度是()。
A、5℃
B、4℃
C、6℃
D、8℃
正确答案:D
20、伏特加属于()
A、混合酒
B、酿造酒
C、配制酒
D、蒸馏酒
正确答案:D
21、中餐菜品的膳食结构主要以()为主,再细分为主、副食两种。
A、动物性食物
B、畜牧类食物
C、水产类食物
D、植物性食物
正确答案:D
22、如果主人和宾客均偕夫人出席,则主人右侧为()
A、女主人
B、第二男宾
C、第一男宾
D、第一女宾
正确答案:C
23、以下哪儿句话是正确的
A、干酒是指让人喝了容易口干的酒
B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度
C、葡萄酒储存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
D、白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄
正确答案:D
24、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应()
A、西式酒水
B、西式菜肴
C、欧美餐饮
D、西式甜点
正确答案:C
25、根据季节选用餐巾花,如冬季可以选用()。
A、红梅花或兰花等花型
B、石榴花或梨花等花型
C、梅花、冬笋或天竹等花型
D、荷花或玉米等花型。
正确答案:C
26、顾客结账时,服务员应采取()
A、站姿
B、任意姿态
C、坐姿
D、舒适的姿势
正确答案:A
27、全国食品安全的
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