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餐厅服务员四级（选择+判断）试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡

A、12~15

B、15~18

C、10~12

D、18~20

正确答案：A

2、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时

斟（）酒

A、啤酒;黄酒

B、加温；冰镇

C、冰镇;加温

D、果酒;加饭酒

正确答案：B

3、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：B

4、属于俄罗斯特色的酒是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、白兰地

D、伏特加

正确答案：D

5、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四

步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

A、节省操作时间

B、整齐划一

C、节约餐花巾

D、美观大方

正确答案：A

6、在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、留有五分之一

B、留有三分之一

C、见底

D、留有六分之一

正确答案：C

7、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正确答案：A

8、下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、注重质量标准

B、客人享用高档白酒

C、时间性强

D、客人依据菜单订餐

正确答案：B

9、煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、100℃；0.5-2秒

B、80℃-90℃；30-60秒

C、63℃；30分钟

D、100℃；3-5分钟

正确答案：D

10、实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、果实造型

B、实物形态

C、动作

D、植物花型造型

正确答案：B

11、（）适合分组讨论的会议。

A、剧院型

B、U型

C、长方形

D、圆桌分组型

正确答案：D

12、葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~14％（V/V）

B、8％~13％（V/V）

C、8％~11％（V/V）

D、8％~12％（V/V）

正确答案：A

13、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、请主人先分让

B、菜肴展示

C、请主人过目

D、请主人品尝

正确答案：B

14、()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

B、开水烫、化学、煮沸、消毒液

C、药物、干热、开水烫、化学

D、煮沸、蒸汽、干热、化学

正确答案：D

15、下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

B、布的质地、相似花型错开摆放

C、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：C

16、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、1cm

C、2cm

D、2.5cm

正确答案：A

17、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

18、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、性质

B、菜肴的品种

C、规格

D、标准

正确答案：B

19、不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、动作迅速自制力较差

C、挑选仔细

D、好认死理

正确答案：C

20、下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、水果

D、蔬菜

正确答案：A

21、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：C

22、多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、到餐厅后再找

C、印在请柬上

D、摆在餐台上

正确答案：C

23、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主持人

B、主题

C、场地

D、主宾

正确答案：B

24、（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、白酒

B、葡萄酒

C、果酒

D、黄酒

正确答案：D

25、单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、层次清晰

B、分类码放

C、以上都对

D、不乱不叠

正确答案：C

26、餐厅服务员服务西式早餐