食品安全风险防范措施.pptx

$number{01}食品安全风险防范措施2024-01-19汇报人：XX

目录食品安全风险概述食品安全监管体系食品生产环节风险防范食品流通环节风险防范餐饮服务环节风险防范消费者自我保护意识提升

01食品安全风险概述

指食品中有毒、有害物质对人体健康造成不良影响的可能性及其后果。食品安全风险定义根据来源不同可分为生物性、化学性和物理性风险。食品安全风险分类定义与分类

123食品安全风险来源物理性风险包括异物混入、放射性污染等。生物性风险包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染。化学性风险包括农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。

对国际贸易的影响对人体健康的影响对社会经济的影响食品安全风险影响引发贸易壁垒、国际声誉受损等。可能导致急性或慢性中毒，甚至危及生命。造成食品浪费、医疗负担增加、消费者信心下降等。

02食品安全监管体系

确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。《食品安全法》细化了食品安全法的原则性规定，进一步落实了生产经营者的主体责任、政府属地管理责任、有关部门监管责任和社会监督责任。《食品安全法实施条例》如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条件、程序及监督管理等作出具体规定。其他相关政策法规国家法律法规政策

监管部门职责国家市场监督管理总局及其下属机构负责食品安全监督管理工作，包括制定食品安全标准、开展食品安全风险监测和评估、查处食品安全违法行为等。部门间协作各级人民政府建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。同时，卫生健康、农业农村、海关等部门在各自职责范围内负责食品安全相关工作。社会共治鼓励和支持社会各方面参与食品安全工作，加强食品安全宣传教育，提高全社会食品安全意识。监管部门职责与协作

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。企业自律任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。同时，新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。社会监督企业自律与社会监督

03食品生产环节风险防范

选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保原料来源可靠。供应商选择建立严格的原料验收制度，对每批进货的原料进行感官、理化及微生物等指标检验，确保原料符合质量标准。原料验收详细记录原料的进货日期、数量、批次、供应商等信息，以便追溯。进货记录原料采购与验收管理

保持生产场所清洁、卫生，定期消毒，防止交叉污染。生产环境卫生员工个人卫生设备清洗与消毒员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。定期对生产设备进行清洗和消毒，确保设备卫生状况良好。030201生产过程卫生控制

不合格品处理成品检验过程检验产品检验与放行制度在生产过程中对各环节进行抽样检验，确保产品质量稳定。对检验不合格的产品进行隔离、评估和处理，防止不合格品流入市场。对最终产品进行全面的感官、理化及微生物等指标检验，确保产品符合质量标准。

04食品流通环节风险防范

根据食品特性，在运输和储存过程中严格控制温度，确保食品新鲜度和防止细菌滋生。温度控制保持适宜的湿度，避免食品受潮或过于干燥导致变质。湿度调节不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。防止交叉污染运输储存条件控制

03警示标识对于存在潜在风险的食品，应在包装上醒目标识，提醒消费者注意。01包装材料安全使用符合食品安全标准的包装材料，避免有害物质迁移到食品中。02标识清晰准确包装上的标识应清晰、准确，包括生产日期、保质期、成分表等信息，方便消费者了解食品相关信息。包装标识规范管理

批发零售市场监管严格市场准入对食品批发商和零售商实行严格的市场准入制度，确保其具备从事食品经营的资质和条件。定期巡查监督相关部门定期对批发市场和零售市场进行巡查监督，检查食品质量、储存条件等，确保食品安全。加强信息追溯建立完善的食品信息追溯系统，实现食品来源可查、去向可追，方便监管部门和消费者追踪食品安全问题。

05餐饮服务环节风险防范

餐饮单位应确保就餐场所和食品加工区域整洁卫生，定期清扫、消毒。保持环境整洁设置专门的垃圾收集容器，及时清理垃圾，避免垃圾堆积和异味产生。垃圾处理采取有效措施防止鼠类、昆虫等有害生物进入食品加工区域，确保食品安全。灭鼠防蝇餐饮单位卫生要求

餐具消毒采用高温、紫外线等消毒方式对餐具进行消毒，确保餐具无菌。餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。餐具清洗使用符合卫生标准的