餐厅服务员四级(选择+判断)考试模拟题+参考答案 .pdfVIP

餐厅服务员四级（选择+判断）考试模拟题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、桌裙离地面（）。

A、5cm

B、3cm

C、2cm

D、4cm

正确答案：A

2、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、椭圆桌

C、圆桌

D、异形桌

正确答案：A

3、餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、较重

C、防滑、一次性、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、轻便

正确答案：D

4、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌

上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、增加收入

B、艺术效果

C、讨好宾客

D、宴会气氛

正确答案：D

5、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为

客人上菜。

A、前侧

B、左侧

C、后侧

D、右侧

正确答案：D

6、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、玫瑰花

正确答案：B

7、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白

砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜热牛奶

B、炼乳

C、冷冻淡牛奶

D、浓牛奶

正确答案：C

8、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、20

B、15

C、30

D、25

正确答案：A

9、会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、50分钟

B、20分钟

C、1小时

D、30分钟

正确答案：C

10、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒

一般到()即可。

A、半杯

B、7、8分满

C、3分之1杯

D、3分之2杯

正确答案：B

11、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、餐厅内

C、宴会厅门口

D、大厅门口

正确答案：C

12、一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm

见方。

A、80

B、50

C、60

D、65

正确答案：C

13、为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、后边

B、右边

C、前边

D、左边

正确答案：B

14、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、玫瑰花

C、蟠桃献寿

D、双马相伴

正确答案：B

15、如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，

则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、生物消毒法

C、物理消毒法

D、烘烤消毒法

正确答案：C

16、西餐宴会上菜的顺序是()。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、凉菜、热菜、汤菜、甜食

正确答案：A

17、白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、2/3

B、1/3

C、1/4

D、1/2

正确答案：C

18、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、5

C、2

D、3

正确答案：B

19、清洗银器的步骤是()。

A、浸泡、冲洗、消毒

B、冲洗、配药、再冲洗

C、配药、浸泡、冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

正确答案：D

20、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、1.5cm

B、1cm

C、2cm

D、2.5cm

正确答案：A

21、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、15

B、30

C、60

D、45

正确答案：D

22、自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、每次

B、随机

C、当宾客是12岁以下儿童时

D、必要时

正确答案：D

23、味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，1

B、斜上方，1

C、斜上方，2

D、正前方，2

正确答案：A

24、红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、1/2

B、3/4

C、1/3

D、4/5

正确答案：A

25、餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、观赏面

C、背面

D、下面

正确答案：B

26、餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏

散通道要求。

A、30米

B、50米

C、20米

D、5米

E、10米

正确答案：E

27、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人的宗教信仰

B、宾主席位

C、宾客的风俗习惯

D、客人对酒及饮料的选择

正确答