鱼羊野史_海鲜的饮食文化史 .pdfVIP

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人类与海鲜的热恋已持续十几万年，

其关系之稳固，至今牢不可破。而这段恋情对人类整个种族的

影响，要远远超出你我的想象。

鱼羊野史

海鲜的饮食文化史

英国《自然》杂志曾有记载，生活在南非海岸洞都是鲜物异品，有海错、江瑶、玉液浆。”朱元璋曾

穴里的早期人类，早在16.4万年前就已开始捕捞、食评价元末高明的《琵琶记》：“如山珍、海错，富贵

用海鲜。美国《科学》杂志得出的结论更让我们为人家不可无。”清代学者郝懿行考察山东沿海鱼类资源

类的吃货本质深感自豪：人类的祖先之所以离开非洲、之后，写过一本专门辨识海洋生物的专著，名字即为《记

进行第一次大迁徙，正是因为受到海鲜大餐的诱惑——海错》。周作人极喜此书，奉为中国学者格物之作中“最

由于气候变化，非洲东部红海地区贝类数量大幅减少，喜欢”的一种，还为其写过一篇洋洋几千字的书话。

为满足口腹之欲，我们的先人万里跋涉，去寻找海鲜

资源丰富的居住地，这才把人类文明的火种散播到世海鲜奢侈美食的象征

界各地。中国的农耕社会特质，决定了海鲜在古人的饮食

通常认为，西方文明建立在捕捞和航海业基础上，结构中是奢侈的象征——海错经常都是与山珍并列的。

其饮食特点是海洋性的。而中国是传统的农耕社会，据《周礼·天官》记载，古代的鱼、螺、蛤蜊等，或

地少人多，缺乏游牧民族发展牛羊畜牧业的牧场条件，是加工成祭品供周天子祭祖用，或是供周朝宫廷内食

所以形成了汉民族在饮食上以猪肉为核心，与海洋饮用。也正因为海鲜出入宫廷，得以流传下诸多关于海对页靠海吃海，海洋里不仅盛产各

种鲜美海鲜，还有这壮观的海中植

食文化相比，一个特点是“香”，一个特点是“鲜”，鲜菜品的记载。物——紫菜。

迥然相异。

但这并不代表中国人没有吃海鲜的历史传统。在

对即墨大汶口文化遗址的发掘中，发现了大量的贝壳

堆积，包括海螺壳、蛤蜊壳、牡蛎壳、海蟹壳和乌贼

骨等，说明早在7000年前，先民们就已有食用海鲜的

习惯。湛江鲤鱼墩的出土文物里，有白螺、海月、瓦

楞子等八种贝类，还有食过的鱼骨，湛江人吃海鲜的

历史，算起来至少也有5000年之久。

中国古人称海鲜为“海错”，意为海中水产，错

杂非一。《书·禹贡》有“厥贡盐絺，海物惟错”之说。

宋代杨万里《毗陵郡斋追怀乡味》一诗中有“江珍海

错各自奇，冬裘何曾羡夏絺”之句。孔尚任的《桃花

扇》里“访翠”一节写：“赴会之日，各携一副盒儿，

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大约从南北朝年间始，海洋渔业发展，有记录的写诗，善弹曲，与佳人把酒吃蛤蜊，对花共饮，写下

吃海鲜的方法也多起来。北魏贾思勰所著的《齐民要一首佳作：“花似锦，酒成池。对花对酒两相宜。水

术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，边莫话长安事，且请卿卿吃蛤蜊。”《南史•王弘传》

去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……中的沈昭略也说，“不知许事，且食蛤蜊。”——只

勿太熟——则肕。”对烹制方法、调味、火候都做了要有鲜美的蛤蜊吃，哪还管旁的事？

详细要求，其做法与今日的“白灼文蛤”与异曲同工

之妙。