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2018食品安全培训

食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全检测与监控食品安全事故处理与预防食品安全培训与实践contents目录

01食品安全概述

食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加剂、食品检验方法、包装标识等方面的规定。食品安全监管政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品的生产、加工、流通和消费等环节进行监管，确保食品的安全性。

食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品的安全性，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。保障人民健康食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品的安全性，才能提高消费者的信心，促进食品产业的健康发展。促进经济发展食品安全是国际贸易的重要条件，只有符合国际标准的食品安全要求，才能在国际市场上获得竞争优势。提高国际竞争力食品安全的重要性

《中华人民共和国食品安全法》为了保障公众身体健康和生命安全，制定了一系列有关食品安全的法律法规，其中《中华人民共和国食品安全法》是最为重要的法律之一。《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》为了保障进出口食品安全，规范进出口食品生产经营行为，保护消费者权益，根据有关法律、行政法规和国务院规定，制定了《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》。食品安全法律法规

02食品安全风险

化学污染农药、重金属、工业废水等有毒有害物质可能污染食品，长期摄入可能对人体造成严重危害。微生物污染食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到微生物污染，如细菌、病毒、霉菌等，导致食品腐败变质，危害人体健康。放射性污染食品可能受到放射性物质的污染，如核事故或医疗放射性废弃物等，对人体造成潜在危害。食品污染

食品添加剂的安全性食品添加剂必须符合国家食品安全标准，过量使用或滥用可能对人体造成危害。食品添加剂的管理国家对食品添加剂实行严格的管理制度，确保食品添加剂的安全使用。食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料等，用于延长保质期、改善食品感官特性。食品添加剂

温度、湿度、光照、通风等环境因素对食品储存的影响，不同食品需采取不同的储存方式。食品储存条件食品运输要求冷链物流确保食品在运输过程中不受损伤、不发生变质，特别是易腐食品和需要特殊条件的食品。对于需要低温保存的食品，应建立完善的冷链物流体系，确保食品从生产到消费全程低温保存。030201食品储存与运

03烹饪对食品安全的影响烹饪过程中应注意火候、时间、温度等因素，避免因烹调不当导致食品产生有害物质或变质。01加工卫生要求食品加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染和二次污染。02加工方式对营养的影响不同的加工方式可能导致食品营养成分的损失或改变，应尽量选择营养保存更完整的加工方式。食品加工与烹饪

03食品安全标准与认证

ISO2200001这是一个国际性的食品安全管理体系标准，旨在确保食品在生产、加工、储存和运输过程中的安全。BRC(BritishRetailConsortium)02这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符合食品安全和质量管理标准。FSSC2200003这是一个基于ISO22000的食品安全标准，增加了对食品安全管理体系的第三方认证要求。国际食品安全标准

《食品生产许可审查通则》规定了食品生产许可的申请、审查、证书管理和监督检查等要求。《食品添加剂使用标准》规定了食品中允许使用的添加剂种类、使用范围和限量要求。《食品安全法》中国政府为了确保食品安全而制定的法律，规定了食品生产和经营的基本要求。中国食品安全标准

SSOP(SanitationStandardOperatingProcedures)：这是一个用于确保食品生产和处理过程中的卫生和清洁的标准，包括手部清洁、消毒、卫生间清洁等要求。HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)：这是一个预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产和处理过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品安全。GMP(GoodManufacturingPractice)：这是一个用于确保食品生产和处理过程中的卫生和安全的标准，强调对食品生产环境的清洁和卫生要求。食品安全认证体系

04食品安全检测与监控

通过化学分析方法检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属等。化学检测对食品中的细菌、病毒、寄生虫等进行检测，以确保食品不受微生物污染。微生物检测利用现代技术手段，如免疫分析、生物传感器等，