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蔬菜的营养价值及功效

蔬菜的营养价值及功效

黄瓜：

黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的

小刺。

【营养成分】

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝

卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

【食用功效】

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，

利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。

还有减肥功效。

【相关菜谱】

皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、

黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等

苦菊：

苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名

Cichoriu苣。

【营养成分】

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微

量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还

含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

【食用功效】

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜

冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等

作用。嫩叶可食。

【相关菜谱】

凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦

菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等

白菜：

白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北

方。

【营养成分】

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、

胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核

黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含

有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

【食用功效】

白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人

体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的

治疗作用。

【相关菜谱】

醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐

白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等

豆角：

豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜

之一。

【营养成分】

豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤

维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛

酸、细胞凝集素等多种成分。

【食用功效】

豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养

精神、益气和利水消肿的功效。

【相关菜谱】

茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨

炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等

茄子：

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。

【营养成分】

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等

多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。

【食用功效】

茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血

压、止咳血等功效。与苦瓜搭配食用，是心血管病人的理想菜。经常

吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

【相关菜谱】

鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁

椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等

山药：

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药，是《中华本草》收载的

草药。

【营养成分】

据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液

质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人

体有特殊的保健作用。

【食用功效】

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹

泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性

肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

【相关菜谱】