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酒店财务管理课件项目五采购与库存管理
汇报人：AA
2024-01-21
采购管理概述
库存管理基本概念
采购计划与预算编制
供应商选择与评估
采购执行与监控
库存盘点、调整及优化策略
总结回顾与展望未来发展趋势
contents
目
录
01
采购管理概述
采购是指酒店为获取所需物资、服务或工程等，与供应商进行交易的过程。
采购定义
采购是酒店运营的基础，直接影响酒店成本、质量、服务等方面，是酒店财务管理的重要环节。
采购重要性
实现优质、高效、低成本的采购，确保酒店运营所需物资、服务等的及时供应。
包括公开、公平、公正原则，竞争性原则，经济性原则，质量优先原则等。
采购原则
采购目标
02
库存管理基本概念
库存定义
库存是指酒店在经营过程中为销售或耗用而储备的物资，包括原材料、燃料、低值易耗品、物料用品和库存商品等。
库存作用
库存是酒店经营的重要组成部分，对于保障酒店正常运营、提高服务质量、降低成本具有重要意义。
酒店库存可分为原材料库存、在制品库存、产成品库存和商品库存等。
库存分类
酒店库存的内容包括食品原材料、酒水饮料、清洁用品、客房用品、办公用品等。
库存内容
通过科学的方法确定各类物资的合理库存量，避免过多或过少的库存，以降低成本。
合理设置库存水平
采用先进的库存管理方法
加强采购与库存管理的协调
定期进行库存盘点
如ABC分类法、实时库存管理等，提高库存管理效率，降低管理成本。
确保采购与库存管理之间的顺畅沟通，避免重复采购和浪费，降低采购成本。
定期对酒店各类物资进行盘点，确保账实相符，及时发现并处理存在的问题，降低损失。
03
采购计划与预算编制
通过对酒店历史采购数据的分析，找出采购需求的规律和趋势，为制定采购计划提供依据。
历史数据分析法
市场调研法
专家预测法
通过对市场供求状况、价格变动、竞争对手采购策略等的调研，预测未来采购需求的变化。
邀请行业专家或酒店内部资深员工，根据他们的经验和专业知识，对采购需求进行预测。
03
02
01
根据采购计划和历史采购数据，编制详细的采购预算，包括商品成本、运费、关税等各项费用。
预算编制
将采购预算提交给酒店财务部门进行审批。财务部门会对预算的合理性和可行性进行审核，并提出修改意见。
预算审批
根据财务部门的审批意见，对采购预算进行调整和完善，确保预算的科学性和准确性。
预算调整
在获得预算批准后，按照采购计划和时间表进行采购活动，并严格控制采购成本，确保不超出预算范围。
预算执行
04
供应商选择与评估
通过市场调查，了解酒店所需物品的市场供应情况，包括供应商数量、产品质量、价格水平等。
了解市场供应情况
根据酒店的需求和采购策略，制定明确的供应商选择标准，如价格、质量、交货期、服务等。
明确选择标准
通过市场调查和选择标准，筛选出符合酒店需求的潜在供应商，建立供应商库。
筛选潜在供应商
根据酒店的需求和采购策略，制定供应商评估指标，如价格、质量、交货期、服务、信誉等。
制定评估指标
根据各项指标的重要性，确定各项指标的权重，以便进行综合评估。
确定权重
将各项评估指标和权重结合起来，建立供应商评估模型，以便对供应商进行全面、客观的评估。
建立评估模型
建立长期合作关系
与优秀的供应商建立长期合作关系，确保酒店采购的稳定性和连续性。
加强沟通与协调
与供应商保持密切沟通与协调，及时解决合作过程中出现的问题和矛盾。
激励与约束并重
通过合理的激励和约束机制，促使供应商不断提高产品质量和服务水平，实现双方共赢。
定期评估与调整
定期对供应商进行评估和调整，及时淘汰不合格的供应商，引入新的优秀供应商，保持供应商队伍的活力和竞争力。
05
采购执行与监控
采购订单跟踪
建立采购订单跟踪机制，定期与供应商沟通进度，确保供应商按照约定时间交货。
采购订单下达流程
明确采购需求，制定采购计划，审批采购订单，下达给供应商。
采购变更管理
如遇采购需求变更，需及时与供应商协商调整采购订单，确保采购活动的顺利进行。
03
紧急采购策略
建立紧急采购策略，当供应商出现交货延误时，能够迅速启动紧急采购程序，确保酒店运营不受影响。
01
供应商选择与评估
选择信誉良好、交货期稳定的供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和调整。
02
合同条款约束
在采购合同中明确交货期、违约责任等条款，提高供应商对交货期的重视程度。
制定酒店采购物品的质量检验标准，明确检验方法、检验项目、合格标准等内容。
质量检验标准
建立采购物品验收流程，包括验收申请、验收准备、实物验收、验收报告等环节，确保采购物品符合质量要求。
验收流程
对于验收不合格的物品，需及时与供应商沟通协商，进行退货、换货等处理，确保酒店采购物品的质量安全。
不合格品处理
06
库存盘点、调整及优化策略
制定盘点计划
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