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食品营养与健康选修课考试题
一、单项选择题（每题1分，共196分。每小题只有一个最恰当的答案，
请把答案对应的字母填写在括号内）1.1912年芬克发现的第一种维生素是（）
A．维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B6
2.到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。
A．1次B.2次C.3次D.4次
3.现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学
上所使用的能量单位1kcal等于（A）千焦耳KJ。
A.4.184B.0.239C.4184D.239
4.基础代谢占人体总能量消耗的（）
A．40~50%B.50~60%C.60~70%D.70~80%
5.已知某男性每日膳食能量为2200kcal，碳水化合物的供能比例为60%，
脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。
A．68B.75C.83D.85
6.下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）
A.油炸食品B.坚果C.糖果D.蔬菜
7.随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（）以
下：
A．10%B.6%C.3%D.1%
8.“安全摄入量”指的是（）
A．EARB.RNIC.AID.UL
9.必需氨基酸共有几种（）
A.8种B.9种C.10种D.11种
10.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克
A.4B.25C.75D.64
11.下列何者不是蛋白质的功能：（）
A.构成身体组织B.防止酮体的合成C.合成酶D.合成激素
12.优质蛋白质主要来源于（）
A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果
13.从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。
A.55B.60C.65D.70
14.为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。
A．10~15%B.20~30%C.30~50%D.40~60%
15.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥
16.（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。
A.生物价B.真消化率C.蛋白质功效比D.表观消化率
17.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称为“能量系数”，1g脂
肪产生能量为（）
A.4kcalB.5kcalC.6kcalD.9kcal
18.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）。
A.20%B.30%C.25%D.15%
19.人体脂肪构成最主要的形式是（），作为能量储存于体内。
A.类脂B.磷脂C.脂类D.甘油三酯
20.胆固醇的代谢中心是（）。
A.肝脏B.心脏C.胆囊D.肾脏
21.下列是n-3系列的脂肪酸是（）
A.ɑ-亚麻酸B.亚油酸C.r-亚麻酸D.花生四烯酸
22.下列有关a-亚麻酸的说法正确的是（）
A.它是n-6系列脂肪酸的前体B.它可以转化为r-亚麻酸C.它可以维护
视力D.它是人必须的饱和脂肪酸。
23.可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，辅助降血脂的是（）
A.多不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
24.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？（）
A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞D.帮助脂溶性维
生素的吸收
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