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公共营养师
第三章营养学根底习题
一．填空题
1．维生素D缺乏症有〔佝偻病〕、骨质软化症、〔骨质疏松症〕与〔手
足痉挛症〕。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是〔植物油类〕。
3．除8种必需氨基酸外．还有〔组氨酸〕是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括〔维生素B族〕与〔维生素C〕。
5．〔奶与奶制品〕含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D〞病症包括〔皮炎〕、〔腹泻〕与〔痴呆〕。
7．与胎儿“神经管畸形〞的形成密切相关的维生素是〔叶酸〕。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有〔干性脚气病〕、〔湿性脚气病〕
二种类型。
9．人体的热能消耗包括〔根底代谢〕、〔体力活动〕、〔生长发育〕与
〔食物特殊动力作用〕四方面。
10．蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生〔蛋白质-能量营养不
良〕症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有〔n-3系列〕与〔n-6
系列〕两类不饱与脂肪酸。
12．营养学上，主要从〔食物蛋白质含量〕、〔被消化吸收程度〕与
被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括〔蛋白质〕、〔碳水化合物〕、脂肪、
〔矿物质〕、〔水〕、〔膳食纤维〕与维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于〔0.01％〕者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的〔16％一19％〕，每天约有
〔3％〕蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向
体外排出大约〔20g〕的蛋白质。
二、单项选择题
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸〔A〕具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
2．婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持〔D〕
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡
3．维持人体根本生命活动的能量消耗是〔B〕
A．体力活动耗能B．根底代谢C．非体力活动耗能D．食物热
效应耗能
4．能促进钙吸收的措施是〔A〕
A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗〔热敷〕C．多吃谷类食物D．多
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饮酒
5．具有激素性质的维生素是〔B〕
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸〔维生素
PP〕
6．维生素B2缺乏体征之一是〔A〕
A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血
7．能被人体消化吸收的碳水化合物是〔D〕
A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉
8．膳食蛋白质中非必需氨基酸〔B〕具有节约苯丙氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能
量的〔C〕
A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以
下
10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的〔D〕
A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％
11．(C)不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量
D．AAS
12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为
(B)克。
A．4B．25C．75D．64
13．负氮平衡的人
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