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农产品食品检验员中级职业理论知识练习题A

职业工种名称：农产品食品检验员应试等级：中级

注意事项

1.时间为120分钟。

2.答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写。

3.漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。

试题一二三四总分

得分

得分

评分人

一、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1.0分，满分20.0分。)

1.()肉蛋及制品中组胺测定的酶连免疫吸附试剂盒法灵敏度高、检测成本低、快速

方等优点。

2.()标准物质可用于评价分析方法的准确度。

3.()金黄色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落颜色呈灰色到黑色。

4.()相对误差是绝对误差与测量值或多次测量的平均值的比值。

5.()丙酸钙测定的主要仪器是分光光度计。

6.()客户未指定具体检测方法时，食品检验实验室应通知客户所采用的方法。

7.()所有的移液管放出液体时，都可以“吹”出管尖的液滴。

8.()常用的火焰种类没有空气-乙炔火焰、氧化亚氮-乙炔火焰、氧屏蔽空气-乙炔火焰。

9.()二乙胺基二硫代甲酸钠比色法测铜的原理是样品经消化后，在酸性溶液中铜离子

与二乙胺基二硫代甲酸钠生成紫色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量。

10.()比色法测定啤酒中砷的原理是，试样经消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙

基二硫代氨基甲酸钠生成棕黄色络合物，溶于四氯化碳，与标准比较定量。

11.()咖啡碱是存在于茶叶中的一种生物碱，属于嘧啶族。

12.()国际单位制中，发光强度简称光强，单位名称是坎德拉，单位符号为cd。

13.()罐头食品需要接种培养时，要求在接种前应在55℃水浴中预热到该温度，接种

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后立即放入该温度恒温箱培养。

14.()双硫腙比色法测铅时样品经消化，在pH值1.5～2.0时，铅离子与双硫腙生成红

色络合物。

15.()食品检验工的职业守则中不包括认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，

勇于开拓。

16.()比色法测定饮料中锌的原理是：样品经消化后，在pH=4.0～5.5时，锌离子与双

硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止其他例子干扰，与标准系列

比较定量。

17.()异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，氯化氰与异烟酸-吡唑啉酮作

用，生成蓝色染料。

18.()基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。

19.()菌落总数是指25g被检样品在严格规定的条件下培养生成的细菌菌落总数。

20.()职业道德的基本内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社

会。

得分

评分人

二、单选题(第21题～第70题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分50.0分。)

21.下面哪项关于使用容量瓶的注意事项是正确的：()。

A、容量瓶里可以进行溶质的溶解B、容量瓶可以储存深色溶液

C、容量瓶既能用于配制溶液，又能储存溶液D、容量瓶只能用于配制溶液，不能储存溶液

22.食品污染后可以对人类造成的危害有()、慢性中毒、“三致”作用。

A、急性中毒B、急性肠炎C、急性胃炎D、急性衰竭

23.食品腐败变质是指以微生物为主的多因素作用下发生的食品()食用价值的一切变

化。A、失去B、降低C、完全丧失D、失去或降低

24.较常用的菌种保藏法是()。

A、无菌水保藏B、斜面或半固体传代保藏C、活体接种D、土壤掩埋

25.()测定食用植物油脂色泽中，通过调节黄色和红色的标准颜色色阶玻