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食品安全管理制度文本5篇

食品安全管理制度文本(1)

一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但

必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。

二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证

方可上岗，同时要进行定期体检。

三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。

四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。否

则，不得购买和销售。

五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。

“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征

求师生意见。

“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。

“七保证”：保证生熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非

工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证使用计算机算帐;保证用

汽、用电安全;保证饭菜质量且价格合理。

从而保证橱房、餐厅、餐具、设施整洁明亮，就餐环境优良，增进就餐师生

的食欲感，保证就餐师生的身心健康。

六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理

发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“四不”：不健康不上岗;不用食品工具不上岗;

不洗手不上岗;不穿工作服不上岗。

七、食堂所有工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端

庄、热心为就餐师生服务，引导教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

食品安全管理制度文本(2)

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一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组

织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的

卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人

员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、

超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题

及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格

的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二

年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖

区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位

置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进

行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将

食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、

建档等事宜。

食品安全管理制度文本(3)

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入

口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品

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卫生法律，法规，业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作

衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食

品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得

用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，

先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度