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农产品食品检验员综合练习
[填空题]
1一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。
参考答案：5
[填空题]
2油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。
参考答案：约70s；85%
[填空题]
3测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同
时尝辨滋味。
参考答案：50
[填空题]
4测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。
参考答案：0.0004
[单项选择题]
5、使用量的符号，书写正确的是（）。
A.搅拌棒的速度为60rmp
B.加50cc蒸馏水
C.搅拌时间为30sec
D.搅拌棒的速度为60r/min
参考答案：D
[单项选择题]
6、有关量纲的描述，不正确的是（）。
A.量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B.给定量制中基本量量纲的幂的乘积表示某量量纲的表达式
C.物质的量浓度的量纲为mol/m3
D.质量分数的量纲为1
参考答案：C
参考解析：物质B的质量分数WB是物质B的质量与混合物的质量之比。质量
分数W是无量纲的量，其量纲为1，常可省略不用，如质量分数为
“0.3×1”，亦可用“0.3”表示。
物质的量浓度表示方法：——CB（B在C的右下角）——mol/L，故此题答案选
C。
[单项选择题]
7、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样
（）。
A.0.0002g
B.0.001g
C.0.002g
D.0.02g
参考答案：D
参考解析：m=0.02mg÷0.1%=20mg=0.02g
[单项选择题]
8、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。
A.腹部
B.背部
C.中心
D.腹部和心部
参考答案：A
[单项选择题]
9、粳稻谷是（）的果实。
A.粳型糯性稻
B.粳型非糯性稻
C.籼型糯性稻
D.籼型非糯性稻
参考答案：B
参考解析：即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻
谷。
[填空题]
10（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
参考答案：硬粒型
[填空题]
11玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。
参考答案：小盾片
[填空题]
12国标对大豆进行分类的依据是（）。
参考答案：皮色
[填空题]
13豆类含有较多的（），常用作副食。
参考答案：蛋白质
[填空题]
14一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。
参考答案：14%--15%
[单项选择题]
15、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。
A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.游离水和结合水的总和
参考答案：D
[填空题]
16碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。
参考答案：低聚糖
[填空题]
17蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。
参考答案：果糖
参考解析：蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分
子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
[填空题]
18一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达
（）。
参考答案：15；30%--40%
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